سمك المندارين السنجاب

Name: سمك المندارين السنجاب
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1500 g سمك المندارين الحي الكامل المنظف; 5 g لحم الروبيان النهري المطبوخ; 10 g براعم الخيزران المطبوخة (مكعبة); 10 g فطر الشتاء المنقوع (مكعب); 10 g بازلاء خضراء; 15 g معجون الطماطم; 10 g ملح نقي; 40 g سكر أبيض; 30 g نبيذ الشاوشينغ; 150 g مرق الخنزير; 15 g ثوم مفروم; 100 g نشا (نشا جاف للتغطية); 60 g خل عطري; 1500 g زيت حار (لللقلي)

طبق كلاسيكي مشهور من مطبخ جيانغسو، يتم تحضير Squirrel Mandarin Fish عن طريق عمل شقوق في السمكة، ثم قليها في زيت عميق لتحصل على شكل سنجاب مميز، ثم تغطيتها بصوص الطماطم الحلو والحمض لكي تحصل على قشرة مقرمشة ولب طري وعصيري.

35 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

سمك المندارين الحي الكامل المنظف 1500 g

لحم الروبيان النهري المطبوخ 5 g

براعم الخيزران المطبوخة (مكعبة) 10 g

فطر الشتاء المنقوع (مكعب) 10 g

بازلاء خضراء 10 g

معجون الطماطم 15 g

ملح نقي 10 g

سكر أبيض 40 g

نبيذ الشاوشينغ 30 g

مرق الخنزير 150 g

ثوم مفروم 15 g

نشا (نشا جاف للتغطية) 100 g

خل عطري 60 g

زيت حار (لللقلي) 1500 g

الخطوات

تحضير السمك

تنظيف السمك جيدًا. اقطع رأس السمك بشكل قطري على مستوى الزعانف الصدرية، واقطع الجانب السفلي من رأس السمك، وادهنه برفق حتى يصبح مسطحًا. ثم اقطع على جانبي العمود الفقري حتى الذيل، مع الحفاظ على الذيل سليمًا. أزل العمود الفقري وعظام الصدر. اصنع قطعًا على شكل معين على جانب اللحم: أولاً قطعًا مستقيمة، ثم قطعًا مائلة، القطع عميقًا حتى الجلد.

التتبيل والتغطية

امزج نبيذ الشاوشينغ والملح النقي بشكل متساوٍ في وعاء، وافرك المزيج على رأس السمك ولحم السمك، ثم غطه بالنشا الجاف.

القلي الأولي لتثبيت الشكل

سخن الزيت إلى درجة حرارة 70٪ (حوالي 170 درجة مئوية). ارفع السمك لتهزيز النشا الجاف الزائد، الفت اللحم للأعلى وارفع الذيل لتشكيل شكل السنجاب. أمسك الذيل بإحدى اليدين، استخدم عيدان الأكل لإمساك الطرف الآخر وضعه في الزيت لقلي لمدة 20 ثانية تقريبًا لتثبيت الشكل. ثم أطلق السمك في الزيت، أضف رأس السمك في نفس الوقت، واقلي حتى يصبح لونه أصفر فاتح قبل الإزالة.

إعادة القلي حتى يصبح بنيًا ذهبيًا

عندما ترتفع درجة حرارة الزيت إلى 80٪ (حوالي 200 درجة مئوية)، أعد السمك إلى الزيت لإعادة القلي حتى يصبح بنيًا ذهبيًا. أزله وضعه على طبق مستطيل طويل، أرفق رأس السمك، وفرك لحم السمك برفق لجعله مقرمشًا.

تحضير وسكب الصلصة

خذ مقلاة أخرى، سخن الزيت، أضف لحم الروبيان للسلق. أعد المقلاة إلى النار، أضف المزيد من الزيت، اقلي بياض البصل حتى يتحول البصل إلى الأصفر وتفوح رائحته. أضف الثوم المفروم والمكونات المكعبة، قلب القلي. أضف معجون الطماطم والملح النقي والسكر الأبيض ونبيذ الشاوشينغ ومرق الخنزير، واترك المزيج يغلي. كثف بالنشا المائي، أضف الخل العطري، وارش زيت حار، ثم اسكب الصلصة على السمك. زين بلحم الروبيان المطبوخ للتقديم.