다람쥐 우럭

Name: 다람쥐 우럭
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1500 g 통째로 손질한 생 우럭; 5 g 삶은 민물새우살; 10 g 삶은 죽순 (다지게 썬 것); 10 g 불려온 표고버섯 (다지게 썬 것); 10 g 완두콩; 15 g 토마토 페이스트; 10 g 정제 소금; 40 g 흰 설탕; 30 g 소흥주; 150 g 돼지 국물; 15 g 다진 마늘; 100 g 녹말 (코팅용 건 녹말); 60 g 향미 식초; 1500 g 뜨거운 기름 (튀김용)

장쑤 요리의 대표적인 전통 명물 요리인 다람쥐 복어는 물고기에 칼집을 낸 뒤 튀겨 독특한 다람쥐 모양으로 만든 후, 새콤달콤한 토마토 소스를 입혀 바삭한 겉과 부드럽고 육즙이 풍부한 속을 완성한 요리입니다.

35분

쉬움

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재료

통째로 손질한 생 우럭 1500 g

삶은 민물새우살 5 g

삶은 죽순 (다지게 썬 것) 10 g

불려온 표고버섯 (다지게 썬 것) 10 g

완두콩 10 g

토마토 페이스트 15 g

정제 소금 10 g

흰 설탕 40 g

소흥주 30 g

돼지 국물 150 g

다진 마늘 15 g

녹말 (코팅용 건 녹말) 100 g

향미 식초 60 g

뜨거운 기름 (튀김용) 1500 g

조리 방법

생선 준비하기

생선을 철저히 깨끗이 씻으세요. 가슴지느러미 높이에서 비스듬히 생선 머리를 자르고, 생선 머리 배쪽을 갈라 살살 두드려 납작하게 만드세요. 그 다음 꼬리 부분을 남겨둔 채 등뼈 양옆으로 꼬리 끝까지 길게 썰어주세요. 등뼈와 가슴뼈를 제거하세요. 살쪽에 다이아몬드 모양의 칼집을 넣으세요: 먼저 직선으로 자른 다음 비스듬히 자르고, 껍질에 닿을 정도로 깊이 자르세요.

절임과 옷입히기

그릇에 소흥주와 정제 소금을 고르게 섞어주세요. 이 혼합물을 생선 머리와 생선 살 전체에 문질러 바른 다음 건 녹말을 묻혀주세요.

모양 잡는 초벌 튀김

기름을 70% 가열하세요 (약 170°C). 생선을 들어 건 녹말을 털어낸 다음 살을 위로 말고 꼬리를 들어 다람쥐 모양으로 만드세요. 한 손으로 꼬리를 잡고, 다른 한 손으로 젓가락을 사용해 반대쪽 끝을 잡아 기름에 넣고 약 20초간 튀겨 모양을 고정하세요. 그 다음 생선을 기름에 넣고, 같은 시기에 생선 머리도 넣어 옅은 노란색이 될 때까지 튀긴 후 꺼내세요.

황금색이 될 때까지 재튀김

기름 온도가 80%까지 올라 (약 200°C) 오면 생선을 다시 넣어 황금색이 될 때까지 재튀김하세요. 꺼내서 긴 직사각 접시에 올리고, 생선 머리를 붙인 다음 생선 살을 살살 펴서 바삭하게 만드세요.

소스 만들고 부어주기

다른 웍을 가져와 기름을 가열하고, 새우살을 넣어 데쳐주세요. 웍을 다시 불에 올려 기름을 더 넣고, 파 흰부분이 노랗고 향이 날 때까지 볶아주세요. 다진 마늘과 다진 재료를 넣어 볶아주세요. 토마토 페이스트, 정제 소금, 흰 설탕, 소흥주, 돼지 국물을 넣고 끓여주세요. 물녹말로 농도를 맞춘 다음 향미 식초를 넣고 뜨거운 기름을 두른 후 생선에 소스를 부어주세요. 마지막으로 삶은 새우살을 올려 서빙하세요.