رأس السمك المطهو بالبخار مع الفلفل الحار المخلل
طبق كلاسيكي من مقاطعة هونان يتميز برأس سمك طري مطهو بالبخار مع طبقة حارة ولاذعة من الفلفل المخلل المفروم والتوابل.
القصة
يشتهر هذا الطبق بنكهاته الجريئة وتقديمه الأحمر النابض بالحياة. المفتاح هو استخدام الفلفل الطازج عالي الجودة لإنشاء صلصة حارة وحمضية قليلاً، تكمل تمامًا ثراء رأس السمك.
المكونات
رأس سمك كبير (مثل سمك الشبوط كبير الرأس)
1 كامل (حوالي 1-1.5 كجم)
فلفل أحمر مخلل مفروم (دو جياو)
3-4 ملاعق كبيرة
فلفل جبلي بري
2-3 حبات
زنجبيل
قطعة كبيرة، مقطعة شرائح
بصل أخضر
2 عود
زيت طبخ
2 ملعقة كبيرة
خل ناضج
1 ملعقة صغيرة
ملح
حسب الذوق
مسحوق الفلفل الحار
اختياري، حسب الذوق
الخطوات
1
تحضير السمك
نظف رأس السمك جيدًا وقطعه نصفين بالطول. افرك السمك بالملح بالتساوي. إذا كنت تفضل نكهة حارة إضافية، رش سطح السمك بمسحوق الفلفل الحار أيضًا. ضع بضع شرائح من الزنجبيل تحت وفوق السمك لإزالة أي رائحة زفارة.
2
طهي السمك بالبخار
جهز قدر الطهي بالبخار على نار عالية. بمجرد الغليان، ضع رأس السمك في طبق مقاوم للحرارة وانقله إلى القدر. اتركه يطهى بالبخار لمدة 8 إلى 10 دقائق تقريبًا، أو حتى تبرز عيون السمك قليلاً ويصبح اللحم معتمًا وطريًا.
3
تحضير صلصة الفلفل
أثناء طهي السمك بالبخار، افرم الفلفل الجبلي البري والزنجبيل المتبقي ناعمًا. سخن الزيت في مقلاة صغيرة أو وعاء على نار متوسطة. أضف الفلفل المخلل المفروم (دو جياو)، والفلفل الجبلي المفروم، والزنجبيل. قلب حتى تفوح الرائحة، ثم أضف الخل الناضج وارفع المقلاة عن النار.
4
التجميع والتقديم
أخرج السمك المطهو بالبخار من النار. تخلص من أي ماء زائد في الطبق. اسكب خليط الفلفل الحار والعطري الساخن بسخاء فوق رأس السمك. زين بالبصل الأخضر المفروم وقدمه فورًا مع الأرز المطهو بالبخار.
سمك مُبخَّر
سمكة بومفريت على البخار مع صلصة البرقوق الحامض
سمكة مطهوة على البخار بأسلوب شانغهاي الدقيق، حيث تلتقي سمكة بومفريت الطرقة مع نكهة البرقوق الحامض اللامعة والقوية. يذوب الفاكهة في صلصة غنية تلتصق بكل قضمة متفتتة، بينما يضيف الزنجبيل والبصل الأخضر دفئاً لطيفاً. بسيطة بما يكفي لأيام الأسبوع، وخصوصية بما يكفي لحف العشاء.
