두쟈오 정어리 찜 (매운 절인 고추 찜 생선 머리)
매콤하고 새콤한 다진 절인 고추와 향신료를 얹어 쪄낸 부드러운 생선 머리가 특징인 대표적인 후난 요리입니다.
이야기
이 요리는 강렬한 풍미와 붉은 빛깔의 화려한 모습으로 유명합니다. 핵심은 신선하고 품질 좋은 고추를 사용하여 맵고도 적당히 시큼한 소스를 만드는 것으로, 생선 머리의 고소함과 완벽한 조화를 이룹니다.
재료
큰 생선 머리 (메기 등)
1마리 (약 1-1.5kg)
다진 절인 붉은 고추 (두쟈오)
3-4큰술
산고추
2-3개
생강
큰 것 1개, 편으로 썬 것
대파
2대
식용유
2큰술
식초
1작은술
소금
적당량
고춧가루
선택 사항, 적당량
조리 방법
1
생선 손질하기
생선 머리를 깨끗이 씻어 길이로 반을 갈라주세요. 소금을 생선에 골고루 문지릅니다. 더 매콤한 맛을 원하시면 표면에 고춧가루를 살짝 뿌려주세요. 생선 비린내를 제거하기 위해 생강 편을 생선 아래와 위에 각각 몇 조각씩 올려둡니다.
2
생선 찌기
찜기를 세워 강불에 올립니다. 물이 끓으면 내열 접시에 생선 머리를 담아 찜기에 넣습니다. 약 8~10분간 쪄주며, 생선 눈이 약간 튀어나오고 살이 불투명하고 부드러워지면 완성입니다.
3
고추 소스 만들기
생선을 찌는 동안 산고추와 남은 생강을 잘게 다져줍니다. 웍이나 작은 팬에 식용유를 두르고 중불에 올립니다. 다진 절인 고추(두쟈오), 다진 산고추, 생강을 넣고 향이 날 때까지 볶아줍니다. 그 다음 식초를 한 바퀴 두르고 불을 끕니다.
4
담아내기
찐 생선을 불에서 내려 접시에 고인 물기를 따라버립니다. 방금 만든 뜨거운 고추 소스를 생선 머리 위에 듬뿍 끼얹습니다. 송송 썬 대파를 뿌려 장식하고 쌀밥과 함께 바로 내어드세요.
