Рыбья голова на пару с острыми маринованными перцами чили
Классическое блюдо из провинции Хунань, в котором нежная рыбья голова готовится на пару с острым, пикантным слоем измельченных маринованных перцев чили и ароматных ингредиентов.
История
Это блюдо славится своими насыщенными вкусами и ярким красным внешним видом. Главное — использовать свежие, качественные перцы чили для создания соуса, который является одновременно острым и слегка кислым, что идеально дополняет богатство рыбьей головы.
Ингредиенты
Большая рыбья голова (например, карп толстолобик)
1 штука (около 1-1,5 кг)
Измельченные маринованные красные перцы чили (дуоцзяо)
3-4 столовые ложки
Дикие горные перцы чили
2-3 штуки
Имбирь
1 большой кусок, нарезанный ломтиками
Зеленый лук
2 стебля
Растительное масло
2 столовые ложки
Зрелый уксус
1 чайная ложка
Соль
по вкусу
Перец чили в порошке
по желанию, по вкусу
Инструкции
1
Подготовка рыбы
Тщательно очистите рыбью голову и разрежьте ее вдоль на две равные части. Равномерно натрите рыбу солью. Если любите особую остроту, также посыпьте поверхность перцем чили в порошке. Положите несколько ломтиков имбиря под рыбу и сверху, чтобы устранить рыбный запах.
2
Готовка рыбы на пару
Разогрейте пароварку на сильном огне. Когда вода закипит, поместите рыбью голову на жаропрочную тарелку и поставьте в пароварку. Готовьте на пару примерно 8-10 минут, пока глаза рыбы слегка не выступят, а мясо не станет непрозрачным и нежным.
3
Приготовление соуса из перца чили
Пока рыба готовится на пару, мелко нарежьте дикие горные перцы чили и оставшийся имбирь. Нагрейте масло в воке или небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте измельченные маринованные перцы чили (дуоцзяо), нарезанные горные перцы и имбирь. Обжаривайте до появления аромата, затем влейте зрелый уксус и снимите с огня.
4
Сборка и подача
Достаньте рыбу из пароварки. Слейте лишнюю воду с тарелки. Щедро выложите горячую ароматную смесь с перцем чили поверх рыбьей головы. украсьте нарезанным зеленым луком и подавайте немедленно с отварным рисом.
Основное блюдо
Сычуаньская утка, подвяленная с сычуаньским перцем
Утиные ножки, выдержанные с измельченным зеленым сычуаньским перцем, солью и байцзю, затем подвешенные для вяления и позже приготовленные на пару. Зеленый перец важнее обычного красного — его онемелый аромат глубже проникает в мясо. Для засолки лучше всего подходит китайский ликер высокой крепости.
