Классическое блюдо из провинции Хунань, в котором нежная рыбья голова готовится на пару с острым, пикантным слоем измельченных маринованных перцев чили и ароматных ингредиентов.
Это блюдо славится своими насыщенными вкусами и ярким красным внешним видом. Главное — использовать свежие, качественные перцы чили для создания соуса, который является одновременно острым и слегка кислым, что идеально дополняет богатство рыбьей головы.
Тщательно очистите рыбью голову и разрежьте ее вдоль на две равные части. Равномерно натрите рыбу солью. Если любите особую остроту, также посыпьте поверхность перцем чили в порошке. Положите несколько ломтиков имбиря под рыбу и сверху, чтобы устранить рыбный запах.
Разогрейте пароварку на сильном огне. Когда вода закипит, поместите рыбью голову на жаропрочную тарелку и поставьте в пароварку. Готовьте на пару примерно 8-10 минут, пока глаза рыбы слегка не выступят, а мясо не станет непрозрачным и нежным.
Пока рыба готовится на пару, мелко нарежьте дикие горные перцы чили и оставшийся имбирь. Нагрейте масло в воке или небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте измельченные маринованные перцы чили (дуоцзяо), нарезанные горные перцы и имбирь. Обжаривайте до появления аромата, затем влейте зрелый уксус и снимите с огня.
Достаньте рыбу из пароварки. Слейте лишнюю воду с тарелки. Щедро выложите горячую ароматную смесь с перцем чили поверх рыбьей головы. украсьте нарезанным зеленым луком и подавайте немедленно с отварным рисом.
Классическая кантонская рыба на пару с нежной, сочной мандариновой рыбой, маринованной в ароматном китайском вине, затем заправленной кипящим маслом с зеленым луком и свежими травами. На рыбе делаются глубокие надрезы, чтобы соусы проникли в плотную мякоть.
Нежная шанхайская паровая рыба, где мягкий помпано встречается с яркой, пикантной кислотностью кислых слив. Фрукты тают в роскошном соусе, который обволакивает каждую хлопьевидную часть рыбы, а имбирь и зеленый лук добавляют деликатное тепло. Достаточно просто для будних дней, достаточно изысканно для званых ужинов.
Классическое кантонское блюдо из нежного морского окуня, приготовленного на пару с ароматным имбирём, чесноком и зелёным луком. Рыба поливается пикантным соусом и заливается кипящим маслом для раскрытия аромата. Простое, но изысканное блюдо, подчёркивающее натуральную сладость свежей рыбы.