Cabeza de Pescado al Vapor con Chiles Encurtidos Picantes

Name: Cabeza de Pescado al Vapor con Chiles Encurtidos Picantes
Total time: 27 min
Ingredients: 1 entero (aproximadamente 1-1.5 kg) Cabeza de pescado grande (como carpín); 3-4 cucharadas Chiles rojos encurtidos picados (duojiao); 2-3 piezas Chiles de montaña silvestres; 1 pieza grande, en rodajas Jengibre; 2 tallos Cebolletas; 2 cucharadas Aceite de cocina; 1 cucharadita Vinagre maduro; al gusto Sal; opcional, al gusto Chile en polvo

Un plato clásico de Hunan que presenta una tierna cabeza de pescado al vapor con una capa ardiente y ácida de chiles encurtidos picados y aromáticos.

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Cabeza de Pescado al Vapor con Chiles Encurtidos Picantes

Historia

Este plato es celebrado por sus sabores audaces y su presentación roja vibrante. La clave es usar chiles frescos y de alta calidad para crear una salsa que sea tanto picante como ligeramente ácida, complementando perfectamente la riqueza de la cabeza del pescado.

Ingredientes

Cabeza de pescado grande (como carpín) 1 entero (aproximadamente 1-1.5 kg)

Chiles rojos encurtidos picados (duojiao) 3-4 cucharadas

Chiles de montaña silvestres 2-3 piezas

Jengibre 1 pieza grande, en rodajas

Cebolletas 2 tallos

Aceite de cocina 2 cucharadas

Vinagre maduro 1 cucharadita

Sal al gusto

Chile en polvo opcional, al gusto

Instrucciones

Preparar el Pescado

Limpie bien la cabeza del pescado y córtela por la mitad a lo largo. Frote el pescado均匀mente con sal. Si prefiere un toque extra picante, espolvoree también la superficie con chile en polvo. Coloque algunas rodajas de jengibre debajo y encima del pescado para eliminar cualquier olor a pescado.

Cocinar el Pescado al Vapor

Prepare un vaporizador a fuego alto. Una vez que hierva, coloque la cabeza del pescado en un plato resistente al calor y transfiéralo al vaporizador. Cocine al vapor durante aproximadamente 8 a 10 minutos, o hasta que los ojos del pescado estén ligeramente salidos y la carne esté opaca y tierna.

Preparar la Salsa de Chile

Mientras el pescado se cocina al vapor, pique finamente los chiles de montaña restantes y el jengibre. Caliente el aceite en un wok o sart pequeño a fuego medio. Agregue los chiles encurtidos picados (duojiao), los chiles de montaña picados y el jengibre. Saltee hasta que estén fragantes, luego rocíe el vinagre maduro y retire del fuego.

Armar y Servir

Retire el pescado cocido al vapor del fuego. Escurra el exceso de agua del plato. Vierta la mezcla de chile caliente y aromática generosamente sobre la parte superior de la cabeza del pescado. Adorne con cebolletas picadas y sirva inmediatamente con arroz al vapor.