Gedämpfter Fischkopf mit scharfen eingelegten Chilischoten

Name: Gedämpfter Fischkopf mit scharfen eingelegten Chilischoten
Total time: 27 min
Ingredients: 1 ganzer (ca. 1-1,5 kg) Großer Fischkopf (z.B. Silberkarpfen); 3-4 Esslöffel Gehackte eingelegte rote Chilischoten (Duojiao); 2-3 Stück Wilde Bergchilischoten; 1 großes Stück, in Scheiben geschnitten Ingwer; 2 Stangen Frühlingszwiebeln; 2 Esslöffel Speiseöl; 1 Teelöffel Essig; nach Geschmack Salz; optional, nach Geschmack Chilipulver

Ein klassisches Hunan-Gericht mit einem zarten Fischkopf, der mit einer feurigen, würzigen Schicht aus gehackten eingelegten Chilischoten und Aromastoffen gedämpft wird.

27 Min.

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Gedämpfter Fischkopf mit scharfen eingelegten Chilischoten

Geschichte

Dieses Gericht wird wegen seiner kräftigen Aromen und seiner leuchtend roten Präsentation geschätzt. Der Schlüssel liegt darin, frische, hochwertige Chilischoten zu verwenden, um eine Sauce zu kreieren, die sowohl scharf als auch leicht säuerlich ist und die Reichhaltigkeit des Fischkopfes perfekt ergänzt.

Zutaten

Großer Fischkopf (z.B. Silberkarpfen) 1 ganzer (ca. 1-1,5 kg)

Gehackte eingelegte rote Chilischoten (Duojiao) 3-4 Esslöffel

Wilde Bergchilischoten 2-3 Stück

Ingwer 1 großes Stück, in Scheiben geschnitten

Frühlingszwiebeln 2 Stangen

Speiseöl 2 Esslöffel

Essig 1 Teelöffel

Salz nach Geschmack

Chilipulver optional, nach Geschmack

Anleitung

Fisch vorbereiten

Den Fischkopf gründlich reinigen und längs in zwei Hälften schneiden. Den Fisch gleichmäßig mit Salz einreiben. Wer es extra scharf mag, kann die Oberfläche auch mit Chilipulver bestäuben. Einige Ingwerscheiben unter und auf den Fisch legen, um eventuellen Fischgeruch zu entfernen.

Fisch dämpfen

Einen Dämpfer auf hoher Hitze vorbereiten. Sobald das Wasser kocht, den Fischkopf auf einen hitzefesten Teller legen und in den Dämpfer geben. Etwa 8 bis 10 Minuten dämpfen, bis die Fischaugen leicht hervortreten und das Fleisch undurchsichtig und zart ist.

Chili-Soße zubereiten

Während der Fisch dämpft, die wilden Bergchilischoten und den restlichen Ingwer fein hacken. Öl in einem Wok oder einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten eingelegten Chilischoten (Duojiao), die gehackten Bergchilischoten und den Ingwer hinzufügen. Braten, bis sie duften, dann den Essig hinzufügen und vom Herd nehmen.

Anrichten und servieren

Den gedämpften Fisch vom Herd nehmen. Überschüssiges Wasser vom Teller abgießen. Die heiße, aromatische Chilimischung großzügig über den Fischkopf löffeln. Mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren und sofort mit gedämpftem Reis servieren.