Ein klassisches Hunan-Gericht mit einem zarten Fischkopf, der mit einer feurigen, würzigen Schicht aus gehackten eingelegten Chilischoten und Aromastoffen gedämpft wird.
Dieses Gericht wird wegen seiner kräftigen Aromen und seiner leuchtend roten Präsentation geschätzt. Der Schlüssel liegt darin, frische, hochwertige Chilischoten zu verwenden, um eine Sauce zu kreieren, die sowohl scharf als auch leicht säuerlich ist und die Reichhaltigkeit des Fischkopfes perfekt ergänzt.
Den Fischkopf gründlich reinigen und längs in zwei Hälften schneiden. Den Fisch gleichmäßig mit Salz einreiben. Wer es extra scharf mag, kann die Oberfläche auch mit Chilipulver bestäuben. Einige Ingwerscheiben unter und auf den Fisch legen, um eventuellen Fischgeruch zu entfernen.
Einen Dämpfer auf hoher Hitze vorbereiten. Sobald das Wasser kocht, den Fischkopf auf einen hitzefesten Teller legen und in den Dämpfer geben. Etwa 8 bis 10 Minuten dämpfen, bis die Fischaugen leicht hervortreten und das Fleisch undurchsichtig und zart ist.
Während der Fisch dämpft, die wilden Bergchilischoten und den restlichen Ingwer fein hacken. Öl in einem Wok oder einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten eingelegten Chilischoten (Duojiao), die gehackten Bergchilischoten und den Ingwer hinzufügen. Braten, bis sie duften, dann den Essig hinzufügen und vom Herd nehmen.
Den gedämpften Fisch vom Herd nehmen. Überschüssiges Wasser vom Teller abgießen. Die heiße, aromatische Chilimischung großzügig über den Fischkopf löffeln. Mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren und sofort mit gedämpftem Reis servieren.
Ein klassischer kantonesisch gedämpfter Fisch mit zartem, flockigem Mandarinenfisch, mariniert in aromatischem chinesischem Wein, dann übergossen mit siedendem Frühlingszwiebelöl und frischen Kräutern. Der Fisch wird tief eingeschnitten, um das Eindringen der Aromen in das dicke Fleisch zu ermöglichen.
Ein zartes Shanghai-Art gedünstetes Fischgericht, bei dem zarter Makrelenhecht auf die helle, würzige Note von Sauerpflaumen trifft. Das Obst schmilzt zu einer üppigen Sauce, die an jedem flockigen Bissen haftet, während Ingwer und Frühlingszwiebeln sanfte Wärme hinzufügen. Einfach genug für Wochentage, besonders genug für Dinnerpartys.
Ein klassisches kantonesisches Gericht mit zartem Wolfsbarsch, gedämpft mit aromatischem Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln. Der Fisch wird in einer herzhaften Sauce badet und mit siedend heißem Öl abgeschlossen, um duftende Aromen freizusetzen. Einfach und elegant zugleich, dieses Gericht zeigt die natürliche Süße des frischen Fisches.