蒸し魚頭と辛い唐辛子づけ
刻んだ唐辛子づけと香味野菜を蒸し込んだ柔らかい魚頭を使用した、古典的な湖南料理です。
ストーリー
この料理は其の大胆な風味と鮮やかな赤いプレゼンテーションで称賛されています。鍵は、新鮮で高品質な唐辛子を使用して、酸っぱさと辛さがバランスしたソースを作り上げることです。これにより魚頭の豊かな味と完美にマッチします。
材料
大きな魚頭（例：アオウオ）
1匹（約1〜1.5kg）
刻んだ唐辛子づけ（多多辣）
大さじ3〜4
山唐辛子
2〜3本
姜
1大片、薄切り
ネギ
2本
調理用油
大さじ2
黒酢
小さじ1
塩
適量
唐辛子粉
お好みで適量
作り方
1
下準備
魚頭をよく洗い、長さ方向に半分に切ります。塩を均匀に擦り込みます。更に辛いのがお好みでしたら、唐辛子粉を振りかけてください。姜を数枚を下と上に置いて臭みを消します。
2
蒸す
、強火で蒸し器を準備します。沸騰したら、耐熱皿に魚頭を置き、蒸し器に入れます。約8〜10分蒸します、または魚的眼睛が少し突出し、身が白く透明で柔らかくなるまで蒸します。
3
唐辛子ソースを作る
魚を蒸している間に、残りの姜と山唐辛子を刻みます。中火で中華鍋または小さい鍋に油を熱します。刻んだ唐辛子づけ、刻んだ山唐辛子、姜を加え、香りが立つまで炒めます。然后、黒酢を回し入れ、火から下ろします。
4
仕上げ
蒸し終わった魚頭を取り出します。皿の余分な水を切ります。熱くて香り高い唐辛子混合物を魚頭の上にお好みでをかけます。刻んだネギを上に散らし、蒸しご飯と一緒にすぐにお召し上がりください。
