دجاج مطبوخ على البخار في القدر
طبق مميز من يونان، يُطهى على البخار في وعاء طيني تقليدي من جيانشوي. تظل العصائر الطبيعية طازجة وغنية بالنكهة، بينما يخرج الدجاج طريًا وحلو المذاق مع أدنى فقدان للعناصر الغذائية.
المكونات
دجاج حي (وزن تقريبي 2000غ، مذبوح، منتفش الريش، منزوع الأحشاء، مقطع إلى مكعبات مربعة بقياس 1.5 سم)
1
البصل الأخضر (مقطع إلى قسمين، مدقوق بظهر السكين)
15 g
ملح ناعم
7.5 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
0.5 g
زنجبيل (مقطع إلى شرائح)
15 g
فلفل أبيض مطحون
1.5 g
الخطوات
1
الخطوة 1
اختر دجاجات ممتلئة (يمكن أيضًا استخدام الديوك المخصية)، اذبحها، انزع الريش، انزع الأحشاء، قطعها إلى مكعبات مربعة بقياس 1.5 سم، اغسلها وصفّيها. قطّع الزنجبيل إلى شرائح، وقطّع البصلة الكاملة إلى قسمين، وادقها بظهر السكين.
2
الخطوة 2
اسلق قطع الدجاج في قدر، اغسلها بالماء النظيف، وضعها في قدر البخار. اغلِ ماء السلق، وأضف ماء الغسيل الأول من غسل قطع الدجاج لإزالة بقايا الدم، وتخلص من أي شوائب طافية على المرقة. أضف الملح والغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، ثم صب المرقة في قدر البخار، مع التأكد من أنها تغطي قطع الدجاج. أضف قطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل، غطّ الغطاء، وضع قدر البخار على جهاز التبخير (يجب أن يكون حجم جهاز التبخير مماثلًا لحجم قدر البخار). املأ جهاز التبخير مسبقًا بكمية كافية من الماء النظيف، وأغلق الوصلة بين الغطاء والقدر بقطعة قماش أو ورق قطني أبيض، ثم اخلط كمية قليلة من الطحين بالماء النظيف لعمل عجينة، وضعها على الورق القطني لمنع تسرب الهواء. اطبخ على البخار على نار هادئة لمدة 4 إلى 5 ساعات، ثم أزل شرائح الزنجبيل وقطع البصل الأخضر، وأضف الفلفل الأبيض المطحون والغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، ويكون الطبق جاهزًا.
