Poulet vapeur en pot
Une spécialité emblématique du Yunnan, cuite à la vapeur dans une marmite traditionnelle en argile de Jianshui. Les jus naturels restent frais et savoureux, tandis que le poulet devient tendre et doux avec une perte minimale de nutriments.
Ingrédients
poulet vivant (environ 2000 g, abattu, plumé, vidé, coupé en cubes de 1,5 cm)
1
oignons verts (coupés en 2 sections, écrasés avec le dos d'un couteau)
15 g
sel raffiné
7.5 g
MSG
0.5 g
gingembre (tranché)
15 g
poivre blanc moulu
1.5 g
Instructions
1
Étape 1
Choisissez des poules charnues (les chapons conviennent également), abattez-les, retirez les plumes, videz-les, coupez-les en cubes de 1,5 cm, rincez et égouttez. Tranchez le gingembre, coupez l'oignon vert entier en deux sections, et écrasez avec le dos d'un couteau.
2
Étape 2
Blanchissez les morceaux de poulet dans une marmite, rincez à l'eau claire et placez dans un autocuiseur à vapeur. Portez l'eau de blanchiment à ébullition, ajoutez la première eau de rinçage du lavage des morceaux de poulet pour éliminer les résidus de sang, et écumez les impuretés flottantes du bouillon. Ajoutez le sel et le MSG, puis versez le bouillon dans l'autocuiseur à vapeur, en veillant à ce qu'il couvre les morceaux de poulet. Ajoutez les sections d'oignon vert et les tranches de gingembre, couvrez le couvercle, et placez l'autocuiseur à vapeur sur un cuit-vapeur (le cuit-vapeur doit être de la même taille que l'autocuiseur). Remplissez le cuit-vapeur d'eau claire suffisante au préalable, scellez le joint entre le couvercle et la marmite avec un tissu ou du papier coton blanc, puis mélangez une petite quantité de farine avec de l'eau claire pour faire une pâte, appliquez la pâte sur le papier coton pour empêcher les fuites d'air. Faites cuire à la vapeur à feu doux pendant 4 à 5 heures, retirez les tranches de gingembre et les sections d'oignon vert, ajoutez le poivre blanc moulu et le MSG, et le plat est prêt.
