Gedämpftes Topfhuhn
Eine Yunnan-Spezialität, in einem traditionellen Jianshui-Tondampftopf gedämpft. Die natürlichen Säfte bleiben frisch und aromatisch, während das Hähnchen zart und süß wird, bei minimalem Verlust an Nährstoffen.
Zutaten
Lebendes Huhn (ca. 2000 g, geschlachtet, gerupft, ausgenommen, in 1,5 cm große Würfel geschnitten)
1
Frühlingszwiebeln (in 2 Stücke geschnitten, mit dem Messerrücken platt gedrückt)
15 g
Raffiniertes Salz
7.5 g
MSG
0.5 g
Ingwer (in Scheiben geschnitten)
15 g
Gemahlener weißer Pfeffer
1.5 g
Anleitung
1
Schritt 1
Wählen Sie dicke Hennen aus (Kapaune sind ebenfalls akzeptabel), schlachten, Federn entfernen, ausnehmen, in 1,5 cm große Würfel schneiden, abspülen und abtropfen lassen. Den Ingwer in Scheiben schneiden, die ganze Frühlingszwiebel in zwei Stücke schneiden und mit dem Messerrücken platt drücken.
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Schritt 2
Die Hühnerstücke in einem Topf blanchieren, mit sauberem Wasser abspülen und in einen Dampftopf geben. Das Blanchierwasser zum Kochen bringen, das erste Spülwasser vom Waschen der Hühnerstücke hinzufügen, um Blutreste zu entfernen, und schwimmende Verunreinigungen von der Brühe abschöpfen. Salz und MSG hinzufügen, dann die Brühe in den Dampftopf gießen, sodass sie die Hühnerstücke bedeckt. Die Frühlingszwiebelstücke und Ingwerscheiben hinzufügen, den Deckel aufsetzen und den Dampftopf auf einen Dampfgarer stellen (der Dampfgarer sollte die gleiche Größe wie der Dampftopf haben). Den Dampfgarer vorher mit ausreichend sauberem Wasser füllen, die Verbindung zwischen Deckel und Topf mit einem Tuch oder weißem Baumwollpapier abdichten, dann eine kleine Menge Mehl mit sauberem Wasser zu einer Paste verrühren, die Paste auf das Baumwollpapier auftragen, um einen Luftaustritt zu verhindern. 4 bis 5 Stunden bei niedriger Hitze dämpfen, die Ingwerscheiben und Frühlingszwiebelstücke entfernen, gemahlenen weißen Pfeffer und MSG hinzufügen, und das Gericht ist fertig.
