Курица, приготовленная на пару в горшке

Name: Курица, приготовленная на пару в горшке
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 5 h
Ingredients: 1 живая курица (прибл. 2000 г, забитая, ощипанная, выпотрошенная, нарезанная кубиками 1,5 см); 15 g зелёный лук (разрезанный на 2 части, раздавленный плоскостью ножа); 7.5 g очищенная соль; 0.5 g глутамат натрия; 15 g имбирь (нарезанный ломтиками); 1.5 g молотый белый перец

Знаменитое блюдо провинции Юньнань, приготовленное на пару в традиционном глиняном паровом горшке из Цзяньшуй. Натуральные соки остаются свежими и ароматными, а курица получается нежной и сладкой с минимальной потерей питательных веществ.

5 ч

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

живая курица (прибл. 2000 г, забитая, ощипанная, выпотрошенная, нарезанная кубиками 1,5 см) 1

зелёный лук (разрезанный на 2 части, раздавленный плоскостью ножа) 15 g

очищенная соль 7.5 g

глутамат натрия 0.5 g

имбирь (нарезанный ломтиками) 15 g

молотый белый перец 1.5 g

Инструкции

Шаг 1

Выберите упитанных кур (каплуны тоже подходят), зарежьте, ощипайте, выпотрошите, нарежьте кубиками 1,5 см, промойте и обсушите. Нарежьте имбирь ломтиками, разрежьте целый зелёный лук на две части и раздавите плоскостью ножа.

Шаг 2

Бланшируйте куски курицы в кастрюле, промойте чистой водой и поместите в паровой горшок. Доведите воду для бланширования до кипения, влейте первую воду от промывания курицы для удаления остатков крови и снимите плавающие примеси с бульона. Добавьте соль и глутамат натрия, затем залейте бульон в паровой горшок, убедившись, что он покрывает куски курицы. Добавьте части зелёного лука и ломтики имбиря, накройте крышкой и поставьте паровой горшок на пароварку (пароварка должна быть того же размера, что и паровой горшок). Заранее наполните пароварку достаточным количеством чистой воды, загерметизируйте стык между крышкой и горшком тканью или белой хлопковой бумагой, затем смешайте небольшое количество муки с чистой водой до получения пасты, нанесите пасту на хлопковую бумагу для предотвращения утечки воздуха. Готовьте на пару на слабом огне от 4 до 5 часов, удалите ломтики имбиря и части зелёного лука, добавьте молотый белый перец и глутамат натрия — блюдо готово.