찜통 닭
윈난의 대표적인 특산물로, 전통적인 Jianshui 찜그릇에서 찐 요리입니다. 천연 육즙은 신선하고 풍미 있게 유지되며, 닭고기는 영양소 손실을 최소화하면서 부드럽고 달콤하게 완성됩니다.
재료
생닭 (약 2000g, 도살, 깃털 제거, 내장 제거, 1.5cm 크기로 정육면체 모양으로 자른 것)
1마리
대파 (2등분으로 자르고, 칼등으로 두드려 부순 것)
15 g
정제소금
7.5 g
MSG
0.5 g
생강 (얇게 썬 것)
15 g
흰 후추 가루
1.5 g
조리 방법
1
1단계
통통한 닭(수탉도 가능)을 골라 도살하고 깃털을 제거한 후 내장을 꺼내 1.5cm 크기로 정육면체 모양으로 자릅니다. 깨끗한 물로 헹궈 물기를 뺍니다. 생강은 얇게 썰고, 대파는 2등분으로 자른 뒤 칼등으로 두드려 부순다.
2
2단계
닭 조각을 냄비에 데쳐 깨끗한 물로 헹궈 찜통에 넣습니다. 데친 물을 끓여 닭을 헹굴 때 나온 첫 번째 물을 넣어 핏국물을 제거하고, 국물에 뜨는 불순물을 걷어냅니다. 소금과 MSG를 넣은 후 국물을 찜통에 부어 닭 조각이 잠길 정도로 맞춥니다. 대파 조각과 생강 조각을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 찜통을 찜기에 올립니다 (찜기는 찜통과 크기가 같아야 합니다). 미리 찜기에 충분한 깨끗한 물을 붓고, 뚜껑과 냄비 사이를 천이나 흰 솜으로 막은 뒤 밀가루를 조금과 깨끗한 물을 섞어 반죽을 만들어 솜에 발라 공기가 새지 않도록 합니다. 약한 불로 4~5시간 동안 찐 뒤 생강 조각과 대파 조각을 건져내고 흰 후추 가루와 MSG를 넣으면 완성입니다.
