바삭한 동과
저장성 스타일의 요리로, 바삭한 겉면과 부드러운 안쪽, 향긋하고 풍미가 가득합니다.
재료
껍질을 벗기고 씨를 제거한 동과
500 g
땅콩 기름
500 g (실제로 150g 사용)
강력 밀가루
75 g
오향가루
1 g
베이킹 파우더
2 g
소금
10 g
글루탐산 나트륨
2 g
조리 방법
1
1단계
동과의 껍질을 벗기고 씨와 과육을 퍼내어 씻은 후 길이 3.5cm, 두께 0.3cm의 얇은 채로 썹니다. 고운 소금으로 30분간 절인 후 과도한 물기를 살살 짜고 글루탐산 나트륨을 넣어 섞어 놓습니다. 밀가루에 물을 넣어 묽지 않은 반죽을 만든 후 오향가루, 베이킹 파우더, 땅콩 기름 15g을 넣어 매끄러워질 때까지 골고루 섞습니다.
2
2단계
웍을 강불에 올려 땅콩 기름 500g을 붓고 60~70%까지 가열합니다. 동과 채를 하나씩 반죽에 묻혀 기름에 넣고, 살짝 예비 튀김을 한 뒤 꺼냅니다. 모든 채를 한 번 튀긴 후 기름 온도를 80~90%로 높여 동과를 다시 웍에 넣어 황금색이 될 때까지 두 번 튀깁니다. 기름을 빼서 접시에 담아 제공합니다.
