قرع الشتوي المقرمش
طبق على الطريقة الصينية من مقاطعة تشجيانغ، يتميز بقشرة مقرمشة ولب طري، وعطر شهي ونكهة غنية.
المكونات
قرع شتوي، مقشر ومنزوع البذور
500 g
زيت الفول السوداني
500 g (actually uses 150 g)
دقيق قوي
75 g
مسحوق الخمس بهارات
1 g
مسحوق الخبز
2 g
ملح
10 g
غلوتامات أحادي الصوديوم
2 g
الخطوات
1
الخطوة 1
قشر القرع الشتوي، واخلع البذور واللب، واغسله، وقطعه إلى شرائح طولها 3.5 سم وسمكها 0.3 سم. انقعه في ملح ناعم لمدة 30 دقيقة، واعصر الماء الزائد برفق، واخلط معه غلوتامات أحادي الصوديوم، واتركه جانباً. امزج الدقيق مع الماء لتكوين عجينة سميكة، ثم اخلط مسحوق الخمس بهارات، ومسحوق الخبز، و15 غرام من زيت الفول السوداني حتى تصبح ناعمة.
2
الخطوة 2
ضع مقلاة ووك على نار عالية، أضف 500 غرام من زيت الفول السوداني، وسخنه إلى درجة حرارة 60–70%. اغمس شرائح القرع الشتوي واحدة تلو الأخرى في العجينة وأسقطها في الزيت، واقليها قليلاً مبدئياً ثم أخرجها. بمجرد قلي جميع الشرائح مرة واحدة، ارفع درجة حرارة الزيت إلى 80–90% وأعد شرائح القرع الشتوي إلى المقلاة لقلي ثاني حتى تصبح بنية ذهبية. أخرجها وصفّي الزيت الزائد قبل التقديم.
