Melon d'hiver croustillant

Name: Melon d'hiver croustillant
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 500 g melon d'hiver, pelé et épépiné; 500 g (en réalité on en utilise 150 g) huile d'arachide; 75 g farine forte; 1 g mélange cinq épices; 2 g levure chimique; 10 g sel; 2 g glutamate monosodique

Un plat de style Zhejiang avec un extérieur croustillant et un intérieur tendre, parfumé et savoureux.

50 min

Facile

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Ingrédients

melon d'hiver, pelé et épépiné 500 g

huile d'arachide 500 g (en réalité on en utilise 150 g)

farine forte 75 g

mélange cinq épices 1 g

levure chimique 2 g

sel 10 g

glutamate monosodique 2 g

Instructions

Étape 1

Pelez le melon d'hiver, retirez les graines et la pulpe, lavez-le et coupez-le en bâtonnets de 3,5 cm de long et 0,3 cm d'épaisseur. Faites mariner avec du sel fin pendant 30 minutes, pressez doucement pour évacuer l'excès d'eau, ajoutez le glutamate monosodique en remuant, et réservez. Mélangez la farine avec de l'eau pour former une pâte épaisse, puis incorporez le mélange cinq épices, la levure chimique et 15 g d'huile d'arachide en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Étape 2

Placez un wok sur feu vif, ajoutez les 500 g d'huile d'arachide et chauffez jusqu'à 60–70 % de la température maximale. Plongez les bâtonnets de melon d'hiver un à un dans la pâte et déposez-les dans l'huile, en leur donnant une première friture rapide avant de les retirer. Une fois que tous les bâtonnets ont été frits une première fois, augmentez la température de l'huile à 80–90 % de la température maximale et remettez le melon d'hiver dans le wok pour une seconde friture jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez et égouttez l'excès d'huile avant de servir.