Knusprige Wintermelone
Ein Gericht im Zhejiang-Stil mit einer knusprigen Außenseite und einem zarten Inneren, duftend und schmackhaft.
Zutaten
Wintermelone, geschält und entkernt
500 g
Erdnussöl
500 g (verwendet werden tatsächlich 150 g)
starkes Mehl
75 g
Fünf-Gewürze-Pulver
1 g
Backpulver
2 g
Salz
10 g
Mononatriumglutamat
2 g
Anleitung
1
Schritt 1
Die Wintermelone schälen, die Kerne und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen, waschen und in 3,5 cm lange und 0,3 cm dicke Streifen schneiden. Mit feinem Salz 30 Minuten marinieren, das überschüssige Wasser vorsichtig herausdrücken, das Mononatriumglutamat unterrühren und beiseitestellen. Das Mehl mit Wasser zu einem dicken Teig verrühren, dann das Fünf-Gewürze-Pulver, das Backpulver und 15 g Erdnussöl unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
2
Schritt 2
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, die 500 g Erdnussöl zugeben und auf 60–70 % Erhitzungstemperatur erwärmen. Die Wintermelonenstreifen einzeln in den Teig tauchen und ins Öl geben, kurz vorfrittieren und wieder herausnehmen. Sobald alle Streifen einmal frittiert wurden, die Öltemperatur auf 80–90 % erhöhen und die Wintermelone für ein zweites Frittieren zurück in den Wok geben, bis sie goldbraun sind. Vor dem Servieren herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.
