カリカリ冬瓜
浙江風の一品。外はカリッと香ばしく、中は柔らかく、香りと旨味が豊かな料理です。
材料
冬瓜（皮をむき、種を除く）
500 g
ピーナッツ油
500 g（実際には150 g使用）
強力粉
75 g
五香粉
1 g
ベーキングパウダー
2 g
塩
10 g
グルタミン酸ナトリウム
2 g
作り方
1
手順1
冬瓜の皮をむき、種と果肉をくり抜き、洗ってから、縦3.5 cm、厚さ0.3 cmの細切りにする。細かい塩で30分間マリネし、軽く押して余分な水分を取り除き、グルタミン酸ナトリウムを混ぜ合わせ、置いておく。薄力粉に水を加えて濃いめの衣を作り、五香粉、ベーキングパウダー、ピーナッツ油15 gを混ぜ、なめらかになるまでよく混ぜる。
2
手順2
中華鍋を強火にかけ、ピーナッツ油500 gを加えて、油温が60〜70％に熱するのを待つ。冬瓜の細切りを一つずつ衣にくぐらせて油に入れ、さっと一度揚げた後に取り出す。すべての細切りを一度揚げ終えたら、油温を80〜90％に上げ、冬瓜を再び鍋に戻して二度揚げし、きつね色になるまで揚げる。取り出して余分な油を切ってから、盛り付ける。
