生姜ダレの蒸し鶏
四川料理の若鶏の蒸し物で、皿に逆さにして盛り付け、生姜ソースをかけています。生姜の豊かな香りが特徴で、まろやかな甘さと酸味の味わいです。
材料
若鶏（約750g、内臓を取り除き、脚の骨を外して細切りにする）
1
ごま油
25 g
醤油
15 g
酢
15 g
ねぎ
10 g
生姜（絞り汁にする）
25 g
塩（鶏肉の下味用にひとつまみ）
5 g
味の素
5 g
スープ
250 g
水溶き片栗粉
to taste
ラー油
to taste
作り方
1
茹でと蒸し
鶏肉の内臓を取り除いてきれいに洗い、火が完全に通るまで水で茹でて取り出す。脚の骨を外して鶏肉を細切りにする。塩をひとつまみ振りかけ、ボウルに入れてスープを注ぎ、強火で約10分蒸してから取り出す。生姜を絞り汁にし、にんにくを薄切りにする。
2
タレを作る
中華鍋を熱してごま油を入れる。ねぎをさっと炒め、鶏の蒸し汁を注ぐ（鶏肉は皿に伏せておく）。醤油、味の素、生姜の絞り汁、酢を加える。水溶き片栗粉でとろみをつけ、ラー油を回しかける。盛り付ける際は、かぶせたボウルを外し、熱いタレを鶏肉にかける。
