سمك كي لين على البخار
طبق كانتوني شهير يُحضَّر بتبخير السمك المحشو بين شرائح لحم الخنزير المقدد (الهم) وفطر شيتاكي ولحم الخنزير الدهني، ويتميز بشكل تقديمه الأنيق ونكهته الطازجة الناعمة كالحرير.
المكونات
سمك طازج (يُفَلَّف ويُزال الجلد، ويُحتفظ بالذيل)
750غ
بصل أخضر
10غ
لحم خنزير مقدد (مُقطّع شرائح)
40غ
نبيذ أبيض
10غ
فطر شييتاكي رطب (مُقطّع شرائح)
50غ
زيت السمسم
5غ
لحم خنزير دهني (مُقطّع شرائح)
50غ
مرق خام
20غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم
5غ
بياض البيض
15غ
ملح ناعم
5غ
مرق ممتاز
150غ
زنجبيل
10غ
زيت التشطيب
25غ
الخطوات
1
تحضير السمك
يُفَلَّف السمك الطازج ويُزال الجلد (عظام السمك غير مطلوبة؛ يُحتفظ بالذيل). يُقطّع لحم السمك إلى 24 قطعة، تتكوّن كل قطعة من شريحتين متصلتين معًا، وتُوضع في وعاء.
2
تتبيل المكونات
يُقطّع لحم الخنزير المقدد وفطر الشييتاكي ولحم الخنزير الدهني إلى 24 قطعة لكل منها. ثم تُضاف شرائح لحم الخنزير الدهني إلى شرائح السمك مع بياض البيض والنبيذ الأبيض و25غ من الملح و25غ من الغلوتامات أحادية الصوديوم والبصل الأخضر والزنجبيل، ويُترَك ليتبل لبضع دقائق.
3
الترتيب والطهي على البخار
يُوزَّع طبقة رقيقة من الشحم في قاع طبق التقديم. يُحشى لحم الخنزير الدهني ولحم الخنزير المقدد وفطر الشييتاكي بين كل زوج من شرائح السمك، ويُرتَّب في الطبق، ويُطهى على البخار لمدة حوالي 7 دقائق. يُطهى رأس وذيل السمك على البخار مسبقًا ويوضعان في طرفي الطبق.
4
تكثيف الصلصة ورشّ الزيت
يُسكب عصير السمك الأصلي في مقلاة، وتُضاف 150غ من المرق الممتاز و2.5غ من الملح الناعم و2.5غ من الغلوتامات أحادية الصوديوم، ثم تُكثَّف بخليط النشا. وأخيرًا، يُرشّ بزيت السمسم والشحم لإنهاء الطبق.
