فوغاس: خبز فرنسي مثقوب
فطيرة مسطحة مثلثة الشكل من جنوب فرنسا، تُحزَّز بشقوق تساعد على تكوين قشرة مقرمشة. غالبًا ما تُقدَّم مع نكهات مثل لحم الخنزير المقدد وإكليل الجبل.
المكونات
دقيق متعدد الاستخدامات غير مبيض (ضع الدقيق بالملعقة في كوب قياس جاف واملأه حتى المستوى)
5 1/2 كوب
ملح
2 1/2 ملعقة صغيرة
خميرة جافة نشطة
4 ملاعق صغيرة (1 1/2 ظرف)
ماء دافئ من الصنبور (حوالي 110 درجة فهرنهايت (45 درجة سلسيوس))
2 أكواب
زيت زيتون
4 ملاعق كبيرة
زيت زيتون (للتزيين الخارجي للفوغاس)
الخطوات
1
اخلط المكونات الجافة
امزج الدقيق والملح في وعاء خلط وحرك جيدًا لدمجها.
2
اخلط المكونات السائلة
في وعاء خلط كبير آخر، اخفق الخميرة في الماء، ثم اخفق الزيت.
3
اعجن العجين
استخدم ملعقة مطاطية كبيرة لتحريك حوالي كوبين من خليط الدقيق والملح في السائل. اخفق لبضع ثوانٍ حتى يصبح ناعمًا. أضف باقي خليط الدقيق حوالي كوب واحد في كل مرة، مع الخفق حتى يصبح ناعمًا بعد كل إضافة. بعد امتصاص آخر كمية من الدقيق، غطي الوعاء بمنشفة أو غلاف بلاستيكي واتركيه يرتاح لمدة 20 دقيقة.
4
اطوِ العجين
اغرف العجين من الوعاء إلى سطح عمل مرشوش بالدقيق واستخدم مكشطة لتطوي العجين فوق نفسه عدة مرات لجعله أكثر نعومة ومرونة.
5
الارتفاع الأول
ضع العجين في وعاء نظيف مدهون بالزيت واقلبه بحيث يكون السطح مدهون. غطي الوعاء بمنشفة أو غلاف بلاستيكي واتركي العجين يرتفع حتى يتضاعف حجمه، من ساعة إلى ساعتين، حسب درجة حرارة الغرفة.
6
اقسم العجين
بعد ارتفاع العجين، اقلبه من الوعاء إلى سطح عمل مرشوش بالدقيق. استخدم مكشطة أو سكينًا لتقسيم العجين إلى قطعتين متساويتين.
7
شكل العجين
ضع القطعة الأولى من العجين على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق واضغط عليها بلطف ومدها إلى مثلث، حوالي 8 بوصات (20 سم) عرضًا عند القاعدة، وحوالي 12 بوصة (30 سم) طولاً من القاعدة إلى الرأس. اطوِ العجين إلى ثلاثة أجزاء وانقله إلى أحد الأطباق المعدة. افتح العجين مرة أخرى وعدل الشكل. استخدم عجلة بيتزا لقص 3 إلى 4 شقوق قطرية على جانبي الشريط المتوسط الذي يقسم المثلث من الأعلى إلى القاعدة. غطي الفوغاس بمنشفة وكرري العملية مع باقي العجين.
8
الارتفاع الثاني
اتركي الفوغاس ترتاح لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم اسحب بلطف في كلا الاتجاهين لجعل الفوغاس أوسع وأطول بضع بوصات وفتح الشقوق. ادهن الفوغاس بزيت الزيتون وغطيه مرة أخرى. اتركي الفوغاس يرتفع حتى يتضاعف حجمه، حوالي ساعة واحدة.
9
سخن الفرن مسبقًا
قبل حوالي 20 دقيقة من ارتفاع الفوغاس تمامًا، ضع الرفوف في الثلث العلوي والسفلي من الفرن وسخن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة سلسيوس).
10
اخبز
اخبز الفوغاس لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم بدل الطبق في الثلث السفلي من الفرن إلى الثلث العلوي والعكس، مع قلب كل طبق من الخلف إلى الأمام في نفس الوقت. استمر في الخبز حتى يصبح لون الفوغاس بنياً ذهبياً غامقاً ويتماسك، 10 إلى 15 دقيقة إضافية. انقل كل فوغاس إلى رف للتبريد.
