Фугас: проколотый французский хлеб
Треугольная лепёшка из южной Франции, с надрезами, которые помогают образовать хрустящую корочку. Часто подаётся с такими вкусами, как бекон и розмарин.
Ингредиенты
мука высшего сорта без отбеливателей (наберите муку мерным стаканом для сухих продуктов и разровняйте)
5 1/2 чашки
соль
2 1/2 чайные ложки
активные сухие дрожжи
4 чайные ложки (1 1/2 пакетика)
тёплая водопроводная вода (около 110°F (45°C))
2 чашки
оливковое масло
4 столовые ложки
Оливковое масло (для смазывания поверхности фугаса)
Инструкции
1
Смешать сухие ингредиенты
Соедините муку и соль в миске для смешивания и хорошо перемешайте.
2
Смешать жидкие ингредиенты
В другой большой миске размешайте дрожжи в воде, затем вмешайте масло.
3
Замесить тесто
Большой резиновой лопаткой вмешайте около 2 чашек смеси муки и соли в жидкость. Взбивайте несколько секунд до гладкости. Добавляйте оставшуюся мучную смесь примерно по 1 чашке за раз, каждый раз взбивая до гладкости. После того как вся мука будет поглощена, накройте миску полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте на 20 минут.
4
Сложить тесто
Выложите тесто из миски на посыпанную мукой рабочую поверхность и с помощью скребка для теста сложите тесто само на себя несколько раз, чтобы сделать его более гладким и эластичным.
5
Первая расстойка
Положите тесто в чистую смазанную маслом миску и переверните его так, чтобы верх тоже был смазан маслом. Накройте миску полотенцем или пищевой плёнкой и дайте тесту подняться до увеличения объёма вдвое, от 1 до 2 часов, в зависимости от температуры в помещении.
6
Разделить тесто
После того как тесто поднялось, выложите его из миски на посыпанную мукой рабочую поверхность. С помощью скребка или ножа разделите тесто на 2 равные части.
7
Сформировать тесто
Положите первый кусок теста на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и аккуратно растяните его в треугольник примерно 20 см в основании и около 30 см в длину от основания до верхнего угла. Сложите тесто втрое и переложите на один из подготовленных противней. Разверните тесто и снова выровняйте форму. С помощью ножа для пиццы сделайте 3–4 диагональных надреза с каждой стороны от центральной полосы, разделяющей треугольник от вершины до основания. Накройте фугас полотенцем и повторите с оставшимся тестом.
8
Вторая расстойка
Дайте фугасам отдохнуть около 10 минут, затем аккуратно потяните в обоих направлениях, чтобы сделать фугас на пару сантиметров шире и длиннее и раскрыть надрезы. Смажьте фугас оливковым маслом и снова накройте. Дайте фугасам подняться до увеличения объёма вдвое, около 1 часа.
9
Разогреть духовку
Примерно за 20 минут до того, как фугасы полностью поднимутся, установите решётки в верхней и нижней третях духовки и разогрейте до 230°C (450ºF).
10
Выпечка
Выпекайте фугасы около 10 минут, затем поменяйте противни в нижней и верхней третях духовки местами, одновременно развернув каждый противень задней стороной вперёд. Выпекайте фугасы до тёмно-золотистого цвета и плотной текстуры ещё 10–15 минут. Переложите каждый фугас на решётку для остывания.
