Fougasse: Durchstochene französische Fladenbrot
Ein dreieckiges Fladenbrot aus Südfrankreich, das mit Einschnitten versehen ist, die zur Bildung einer knusprigen Kruste beitragen. Wird oft mit Aromen wie Speck und Rosmarin kombiniert.
Zutaten
unbehandeltes Weizenmehl Type 550 (Mehl mit einem Messbecher löffelweise einfüllen und glattstreichen)
5 1/2 Tassen
Salz
2 1/2 Teelöffel
aktive Trockenhefe
4 Teelöffel (1 1/2 Päckchen)
warmes Leitungswasser (etwa 45 °C)
2 Tassen
Olivenöl
4 Esslöffel
Olivenöl (zum Bestreichen der Außenseite der Fougasse)
Anleitung
1
Die trockenen Zutaten mischen
Mehl und Salz in einer Rührschüssel vermengen und gut verrühren.
2
Die feuchten Zutaten mischen
In einer weiteren großen Rührschüssel die Hefe in das Wasser einrühren, dann das Öl unterrühren.
3
Den Teig rühren
Mit einem großen Gummispatel etwa 2 Tassen der Mehl-Salz-Mischung in die Flüssigkeit einrühren. Einige Sekunden lang schlagen, bis die Masse glatt ist. Die restliche Mehlmischung portionsweise zu etwa 1 Tasse einrühren und nach jeder Zugabe glatt schlagen. Nachdem die letzte Portion Mehl aufgenommen wurde, die Schüssel mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
4
Den Teig falten
Den Teig aus der Schüssel auf eine bemehlte Arbeitsfläche kratzen und mit einem Teigschaber mehrmals über sich selbst falten, um ihn glatter und elastischer zu machen.
5
Erstes Gehenlassen
Den Teig in eine saubere, geölte Schüssel geben und wenden, sodass die Oberseite geölt ist. Die Schüssel mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und den Teig je nach Raumtemperatur 1 bis 2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
6
Den Teig teilen
Nachdem der Teig aufgegangen ist, ihn aus der Schüssel auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Mit einem Teigschaber oder einem Messer den Teig in 2 gleich große Stücke teilen.
7
Den Teig formen
Das erste Teigstück auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und vorsichtig zu einem Dreieck drücken und ziehen, etwa 20 cm an der Basis und etwa 30 cm von der Basis bis zur oberen Spitze. Den Teig in drei Teile falten und auf eines der vorbereiteten Bleche legen. Den Teig wieder entfalten und die Form erneut gleichmäßig gestalten. Mit einem Pizzaroller 3 bis 4 diagonale Einschnitte auf beiden Seiten des Mittelstreifens schneiden, der das Dreieck von oben bis zur Basis teilt. Die Fougasse mit einem Tuch abdecken und mit dem restlichen Teig wiederholen.
8
Zweites Gehenlassen
Die Fougasses etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig in beide Richtungen ziehen, um die Fougasse einige Zentimeter breiter und länger zu machen und die Einschnitte zu öffnen. Die Fougasse mit Olivenöl bestreichen und erneut abdecken. Die Fougasses etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben.
9
Den Ofen vorheizen
Etwa 20 Minuten, bevor die Fougasses vollständig aufgegangen sind, Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens einsetzen und auf 230 °C vorheizen.
10
Backen
Die Fougasses etwa 10 Minuten backen, dann das Blech im unteren Drittel des Ofens mit dem im oberen Drittel tauschen und umgekehrt, dabei jedes Blech gleichzeitig von hinten nach vorne drehen. Die Fougasses weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und fest sind. Jede Fougasse auf ein Rost zum Abkühlen schieben.
