フーガス：切り込みを入れたフランスパン
南フランス発の三角のフラットブレッドで、カリカリの外皮ができるように切り込みが入れられています。ベーコンやローズマリーなどの風味と合わせて食べられることが多い。
材料
無漂白の中力粉（乾燥計量カップにスプーンで入れて平らにならす）
5 1/2 cups
塩
2 1/2 teaspoons
インスタントドライイースト
4 teaspoons (1 1/2 envelopes)
ぬるま湯（約110°F（45°C））
2 cups
オリーブオイル
4 tablespoons
オリーブオイル（フーガスの表面に塗る用）
作り方
1
乾燥材料を混ぜる
ボウルに薄力粉と塩を入れ、よく混ぜ合わせる。
2
湿った材料を混ぜる
別の大きなボウルに水を入れ、イーストを泡立て器で溶かし、油も加えて混ぜる。
3
生地を練る
大きなゴムベラを使って、粉と塩の混合物から約2カップ分を混ぜ合わせる。数秒間しっかりと混ぜ、なめらかになるまで練る。残りの粉の混合物を一度に約1カップずつ加え、そのつどかけに混ぜ合わせる。最後の粉がすべて吸収されたら、ボウルにタオルまたはラップをかけて20分間休ませる。
4
生地を折る
ボウルから生地を打ち粉をした作業台に移し、ドレッジスクレーパーを使って生地を数回折り返し、より滑らかで弾力のある状態にする。
5
一次発酵
清潔な油を引いたボウルに入れ、表面にも油が行き渡るようにひっくり返す。ボウルをタオルまたはラップで覆い、生地が2倍の大きさになるまで、室温に応じて1〜2時間発酵させる。
6
生地を分割する
発酵が終わったら、ボウルを裏返して打ち粉をした作業台に生地を取り出すドレッジスクレーパーまたはナイフを使って、生地を2等分に切り分ける。
7
生地を成形する
1つ目の生地を打ち粉を軽くした作業台に置き、底辺が約8インチ（20cm）、底辺から先端までの長さが約12インチ（30cm）の三角形に優しく押し広げる。生地を三つ折りにし、天板の一方に移す。もう一度生地を開いて形を整える。三角形の頂点から底辺までを二分する中央線を挟み、両側にピザカッターで3〜4本の斜めの切り込みを入れる。フーガスにタオルをかぶせ、残りの生地でも同様に行う。
8
二次発酵
フーガスを約10分間休ませ、両方向に優しく広げて数インチ幅と長さを伸ばし、切り込みを開く。フーガスにオリーブオイルを塗り、再度覆う。フーガスが2倍の大きさになるまで、約1時間発酵させる。
9
オーブンを予熱する
フーガスの発酵が完全に終わる約20分前に、オーブンの上段と下段にラックをセットし、450ºF（230ºC）に予熱する。
10
焼く
フーガスを約10分焼いた後、下段にある天板を上段と入れ替え、それぞれを前後ろも逆にする。フーガスがきついきつね色になり、しっかりするまで、さらに10〜15分焼く。焼いたフーガスは網の上に取り出して冷ます。
