푸가스: 구멍 뚫린 프랑스식 평빵
남프랑스에서 온 삼각형 모양의 납작한 빵으로, 바삭한 크러스트를 형성하는 데 도움이 되는 칼집이 있습니다. 종종 베이컨과 로즈마리와 같은 풍미와 함께 제공됩니다.
재료
표백하지 않은 중력분 (건측량 컵에 밀가루를 떠서 수평으로 고르게 하기)
5 1/2 컵
소금
2 1/2 티스푼
활성 건조 이스트
4 티스푼 (1 1/2 봉지)
미온수 (약 45°C (110°F))
2 컵
올리브유
4 테이블스푼
올리브유 (푸가스 바깥쪽에 바르기용)
조리 방법
1
건조 재료 섞기
볼에 밀가루와 소금을 함께 넣고 잘 섞이도록 저어 줍니다.
2
젖은 재료 섞기
또 다른 큰 볼에 물과 이스트를 넣고 거품기로 저은 후, 기름을 넣고 거품기로 저어 줍니다.
3
반죽 젓기
큰 고무 주걱을 사용해 밀가루와 소금 혼합물 약 2컵을 액체 재료에 넣고 젓습니다. 몇 초 동안 매끄러워질 때까지 치대 줍니다. 남은 밀가루 혼합물을 한 번에 약 1컵씩 넣고, 매번 매끄러워질 때까지 치대 줍니다. 마지막 밀가루가 흡수된 후, 볼에 키친타월이나 비닐랩을 덮고 20분 동안 둡니다.
4
반죽 접기
밀가루를 뿌린 작업대에 반죽을 긁어 내려 놓은 다음, 벤치 스크레이퍼를 사용해 반죽을 여러 번 자기 위에 접어 더 매끄럽고 탄력 있게 만듭니다.
5
1차 발효
반죽을 깨끗하게 기름칠한 볼에 넣고 뒤집어 윗면이 기름칠되게 합니다. 볼에 키친타월이나 비닐랩을 덮고, 실내 온도에 따라 1~2시간 동안 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.
6
반죽 나누기
반죽이 발효된 후, 밀가루를 뿌린 작업대에 볼에서 뒤집어 꺼냅니다. 벤치 스크레이퍼나 칼을 사용해 반죽을 같은 크기의 2조각으로 나눕니다.
7
반죽 모양 만들기
가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에 첫 번째 반죽 조각을 놓고, 밑면의 너비가 약 20cm (8인치), 밑면에서 꼭짓점까지 길이가 약 30cm (12인치)인 삼각형 모양으로 부드럽게 누르고 늘입니다. 반죽을 3등분으로 접어 준비된 팬 중 하나에 옮깁니다. 반죽을 다시 펴서 모양을 가지런히 합니다. 피자 커터를 사용해 삼각형을 위에서 아래로 가르는 가운데 줄 양쪽에 3~4개의 사선 칼집을 냅니다. 푸가스에 키친타월을 덮고 나머지 반죽도 같은 과정을 반복합니다.
8
2차 발효
푸가스를 약 10분 동안 둔 다음, 양쪽 방향으로 부드럽게 당겨 푸가스를 양쪽으로 몇 인치 더 넓고 길게 만들고 칼집을 벌려 줍니다. 푸가스에 올리브유를 바르고 다시 덮어 줍니다. 부피가 두 배가 될 때까지 약 1시간 동안 발효시킵니다.
9
오븐 예열하기
푸가스가 완전히 발효되기 약 20분 전, 오븐의 상단과 하단 1/3 지점에 랙을 놓고 230°C (450ºF)로 예열합니다.
10
굽기
푸가스를 약 10분 동안 굽고, 오븐 하단 1/3에 있는 팬을 상단 1/3로, 상단 1/3에 있는 팬을 하단 1/3로 교환하며 동시에 각 팬을 뒤에서 앞으로 돌립니다. 짙은 황금빛이 돌고 단단해질 때까지 추가로 10~15분 더 굽습니다. 각 푸가스를 랙 위에 옮겨 식힙니다.
