찐 기린 생선
햄, 표고버섯, 기름진 돼지고기를 사이에 끼운 생선을 찜하여 만든 유명한 광둥 요리로, 우아한 플레이팅이 특징이며 신선하고 실크처럼 부드러운 맛을 자랑한다.
재료
생선 신선 (살을 발라 껍질을 제거하고 꼬리는 남겨두기)
750g
대파
10g
햄 (슬라이스)
40g
백주
10g
물 표고버섯 (슬라이스)
50g
참기름
5g
기름진 돼지고기 (슬라이스)
50g
원액
20g
MSG
5g
달걀 흰자
15g
정제 소금
5g
고급 육수
150g
생강
10g
마무리용 기름
25g
조리 방법
1
생선 준비
생선의 살을 발라 껍질을 제거한다(생선 가시는 필요 없음; 꼬리는 보관). 생선 살을 두 조각이 연결된 형태로 24조각씩 잘라 그릇에 담는다.
2
재료 재우기
햄, 표고버섯, 기름진 돼지고기를 각각 24조각씩 잘라낸다. 그 다음 기름진 돼지고기 슬라이스를 달걀 흰자, 백주, 소금 25g, MSG 25g, 대파, 생강과 함께 생선 슬라이스에 넣고 몇 분간 재운다.
3
담고 찌기
서빙 접시 바닥에 라드를 얇게 펴 바른다. 기름진 돼지고기, 햄, 표고버섯을 생선 슬라이스 한 쌍 사이에 끼우고 접시에 배열한 다음 약 7분간 찐다. 미리 생선 머리와 꼬리를 찐 뒤 접시의 머리쪽과 꼬리쪽에 놓는다.
4
농도 잡고 기름 뿌리기
원래의 생선즙을 웍에 붓고, 고급 육수 150g, 정제 소금 2.5g, MSG 2.5g를 더한 뒤 옥수수 전분 물로 농도를 잡는다. 마지막으로 참기름과 라드를 뿌려 마무리한다.
