Fougasse: Pan francés perforado
Un pan plano triangular del sur de Francia, marcado con cortes que ayudan a formar una corteza crujiente. A menudo se combina con sabores como tocino y romero.
Ingredientes
harina de trigo común sin blanquear (coloque la harina en una taza medidora seca y alise)
5 1/2 tazas
sal
2 1/2 cucharaditas
levadura seca activa
4 cucharaditas (1 1/2 sobres)
agua tibia del grifo (aproximadamente 110°F (45°C))
2 tazas
aceite de oliva
4 cucharadas
Aceite de oliva (para pincelar el exterior de la fougasse)
Instrucciones
1
Mezclar los ingredientes secos
Combine la harina y la sal en un bol y mezcle bien para integrar.
2
Mezclar los ingredientes húmedos
En otro bol grande, bata la levadura en el agua, luego bata el aceite.
3
Amasar la masa
Use una espátula de goma grande para mezclar aproximadamente 2 tazas de la mezcla de harina y sal en el líquido. Bata durante unos segundos hasta que quede suave. Incorpore el resto de la mezcla de harina aproximadamente 1 taza a la vez, batiendo hasta que quede suave después de cada adición. Después de que se haya absorbido toda la harina, cubra el bol con un paño o film transparente y deje reposar durante 20 minutos.
4
Plegar la masa
Raspe la masa del bol y colóquela sobre una superficie de trabajo enharinada. Use un rasqueta de mesa para doblar la masa sobre sí misma varias veces para que quede más lisa y elástica.
5
Primera fermentación
Coloque la masa en un bol limpio engrasado y voltéela para que la parte superior quede engrasada. Cubra el bol con un paño o film transparente y deje levar la masa hasta que duplique su volumen, de 1 a 2 horas, dependiendo de la temperatura ambiente.
6
Dividir la masa
Después de que la masa haya levado, inviértala del bol sobre una superficie enharinada. Use una rasqueta de mesa o un cuchillo para dividir la masa en 2 partes iguales.
7
Formar la masa
Coloque la primera pieza de masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y presiónela y estírela suavemente formando un triángulo, de aproximadamente 8 pulgadas (20 cm) de ancho en la base y unas 12 pulgadas (30 cm) de largo desde la base hasta el vértice. Doble la masa en tres partes y transfiérala a una de las bandejas preparadas. Desdoble la masa y nivele la forma nuevamente. Use una rueda de pizza para hacer 3 o 4 cortes diagonales a cada lado de la franja central que divide el triángulo de arriba a abajo. Cubra la fougasse con un paño y repita con el resto de la masa.
8
Segunda fermentación
Deje reposar las fougasses durante aproximadamente 10 minutos, luego tire suavemente en ambas direcciones para hacer la fougasse un par de pulgadas más ancha y larga y para abrir los cortes. Pincele la fougasse con aceite de oliva y vuelva a cubrir. Deje levar las fougasses hasta que dupliquen su volumen, aproximadamente 1 hora.
9
Precalentar el horno
Aproximadamente 20 minutos antes de que las fougasses hayan levantado completamente, coloque las rejillas en los tercios superior e inferior del horno y precaliente a 450ºF (230ºC).
10
Hornear
Hornee las fougasses durante aproximadamente 10 minutos, luego cambie la bandeja del tercio inferior del horno al superior y viceversa, girando cada bandeja de atrás hacia adelante al mismo tiempo. Hornee las fougasses hasta que estén doradas oscuras y firmes, de 10 a 15 minutos adicionales. Deslice cada fougasse sobre una rejilla para que se enfríe.
