Pez Cesta

Name: Pez Cesta
Ingredients: 1 unidad (750g) Carpizo (escamar, quitar aletas y branquias, abrir el vientre para quitar las vísceras y lavar); 75g Manteca de cerdo (para saltear); 100g Champiñones shiitake secos remojados (cortados en tiras); 50g Partes blancas de cebolleta (cortadas en tiras, algunas ligeramente machacadas y remojadas en agua); 100g Brotes de bambú de invierno remojados (cortados en tiras); 50g Jengibre (cortado en tiras, algunas partes ligeramente machacadas y remojadas en agua); 75g Kelp remojado (para atar los rollos de pescado); 50g Vino de cocina; 1 unidad Hongo blanco remojado (cocinado al vapor); 100g Jamón cocido (cortado en tiras); 4g Sal; 25g Almidón diluido en agua; 0.2g Pimienta blanca molida; 75g Salsa de tomate; 40g Azúcar; 10g Ajo

Un plato decorativo con forma de cesta de flores, elaborado con carpa herbívora, jamón y champiñones. Es fresco y fragante, con una textura tierna y un sabor ligeramente agridulce.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Carpizo (escamar, quitar aletas y branquias, abrir el vientre para quitar las vísceras y lavar) 1 unidad (750g)

Manteca de cerdo (para saltear) 75g

Champiñones shiitake secos remojados (cortados en tiras) 100g

Partes blancas de cebolleta (cortadas en tiras, algunas ligeramente machacadas y remojadas en agua) 50g

Brotes de bambú de invierno remojados (cortados en tiras) 100g

Jengibre (cortado en tiras, algunas partes ligeramente machacadas y remojadas en agua) 50g

Kelp remojado (para atar los rollos de pescado) 75g

Vino de cocina 50g

Hongo blanco remojado (cocinado al vapor) 1 unidad

Jamón cocido (cortado en tiras) 100g

Sal 4g

Almidón diluido en agua 25g

Pimienta blanca molida 0.2g

Salsa de tomate 75g

Azúcar 40g

Ajo 10g

Instrucciones

Preparar las tiras

Corta el jamón, los champiñones shiitake, 10g de cebolleta y 20g de jengibre en tiras de 5 cm de largo. Machaca ligeramente el resto de la cebolleta y el jengibre, y remójalos en agua para hacer un jugo de cebolleta y jengibre.

Preparar el carpizo

Escama el carpizo, quita las aletas y las branquias, abre el vientre para quitar las vísceras y lávalo bien. Corta la cabeza y la cola del pescado y resérvalas. Corta el pescado a lo largo del lomo y retira la carne. Escalda los huesos del pescado hasta que estén cocidos y resérvalos. Quita la piel de la carne del pescado y córtala en 30 trozos de aproximadamente 5 cm de lado. Colócalos en un bol, agrega el vino de cocina, el jugo de cebolleta y jengibre y la sal, mezcla bien y marina durante 30 minutos.

Enrollar los rollos de pescado

Coloca las tiras variadas sobre cada trozo de pescado, enrolla formando rollos de 10 mm de grosor y átalos firmemente con tiras de kelp. Una vez terminado, coloca los rollos de pescado en una bandeja grande para pescado con forma de cesta. Coloca la cabeza y la cola del pescado en la parte delantera y trasera. Da forma de asa de cesta arqueada a los huesos del pescado e introdúcelos a ambos lados de los rollos de pescado. Coloca el hongo blanco en el centro, espolvorea con jamón picado y cocina al vapor durante 30 minutos. Retira del fuego.

Verter la salsa y servir

Calienta un wok al fuego, agrega manteca de cerdo y caliéntala hasta que esté caliente. Agrega la salsa de tomate y saltea hasta que salga el aceite rojo. Agrega 300g de caldo de pollo, sal, azúcar y vino de cocina, y lleva a ebullición. Espesa con almidón diluido en agua, rocía con un poco de aceite caliente y vierte sobre los rollos de pescado.