Poisson en panier

Name: Poisson en panier
Ingredients: 1 pièce (750 g) Carpe herbivore (écaillez, retirez les nageoires et les branchies, ouvrez le ventre pour retirer les viscères et lavez); 75 g Saindoux (pour faire sauter); 100 g Champignons shiitake séchés réhydratés (coupés en lamelles); 50 g Blancs de ciboule (coupés en lamelles, certains légèrement écrasés et trempés dans l'eau); 100 g Pousses de bambou d'hiver réhydratées (coupées en lamelles); 50 g Gingembre (coupé en lamelles, certains légèrement écrasés et trempés dans l'eau); 75 g Algue réhydratée (pour attacher les rouleaux de poisson); 50 g Vin de cuisine; 1 pièce Champignon blanc réhydraté (cuit à la vapeur); 100 g Jambon cuit (coupé en lamelles); 4 g Sel; 25 g Fécule de maïs diluée; 0,2 g Poivre blanc moulu; 75 g Sauce tomate; 40 g Sucre; 10 g Ail

Un plat décoratif en forme de panier de fleurs, préparé avec de la carpe herbivore, du jambon et des champignons. Il est frais et parfumé, avec une texture tendre et une saveur légèrement aigre-douce.

Variable

Facile

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Ingrédients

Carpe herbivore (écaillez, retirez les nageoires et les branchies, ouvrez le ventre pour retirer les viscères et lavez) 1 pièce (750 g)

Saindoux (pour faire sauter) 75 g

Champignons shiitake séchés réhydratés (coupés en lamelles) 100 g

Blancs de ciboule (coupés en lamelles, certains légèrement écrasés et trempés dans l'eau) 50 g

Pousses de bambou d'hiver réhydratées (coupées en lamelles) 100 g

Gingembre (coupé en lamelles, certains légèrement écrasés et trempés dans l'eau) 50 g

Algue réhydratée (pour attacher les rouleaux de poisson) 75 g

Vin de cuisine 50 g

Champignon blanc réhydraté (cuit à la vapeur) 1 pièce

Jambon cuit (coupé en lamelles) 100 g

Sel 4 g

Fécule de maïs diluée 25 g

Poivre blanc moulu 0,2 g

Sauce tomate 75 g

Sucre 40 g

Ail 10 g

Instructions

Préparer les lamelles

Coupez le jambon, les champignons shiitake, 10 g de ciboule et 20 g de gingembre en lamelles de 5 cm de long. Écrasez légèrement le reste de la ciboule et du gingembre, et faites-les tremper dans l'eau pour obtenir un jus de ciboule-gingembre.

Préparer la carpe herbivore

Écailez la carpe herbivore, retirez les nageoires et les branchies, ouvrez le ventre pour retirer les viscères et lavez soigneusement. Coupez la tête et la queue du poisson et réservez. Coupez le poisson le long du dos et retirez la chair. Blanchissez les arêtes du poisson jusqu'à ce qu'elles soient cuites et réservez. Retirez la peau de la chair du poisson et coupez en 30 morceaux d'environ 5 cm carrés. Placez dans un bol, ajoutez le vin de cuisine, le jus de ciboule-gingembre et le sel, mélangez bien et laissez mariner pendant 30 minutes.

Rouler les rouleaux de poisson

Placez les lamelles assorties sur chaque tranche de poisson, roulez en rouleaux de 10 mm d'épaisseur et attachez fermement avec des bandes d'algue. Une fois terminé, disposez les rouleaux de poisson sur un grand plat à poisson en forme de panier. Placez la tête et la queue du poisson à l'avant et à l'arrière. Façonnez les arêtes du poisson en forme d'anses de panier en arc et insérez-les des deux côtés des rouleaux de poisson. Placez le champignon blanc au milieu, saupoudrez de jambon haché et faites cuire à la vapeur au-dessus de l'eau pendant 30 minutes. Retirez du feu.

Verser la sauce et servir

Faites chauffer un wok sur le feu, ajoutez le saindoux et chauffez jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Ajoutez la sauce tomate et faites sauter jusqu'à ce que l'huile rouge apparaisse. Ajoutez 300 g de bouillon de poulet, le sel, le sucre et le vin de cuisine, et portez à ébullition. Épaississez avec de la fécule humide, arrosez d'un peu d'huile chaude et versez sur les rouleaux de poisson.