Poulet braisé
Un plat traditionnel philippin de poulet braisé, mariné et mijoté dans un mélange de vinaigre, d'eau, d'ail et de sauce soja, puis frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Ingrédients
vinaigre de canne ou vinaigre blanc distillé
1,5 tasses
eau
1 tasse
ail (écrasé avec le plat d'un couperet ou d'un grand couteau)
6 gousses
feuilles de laurier
2
grains de poivre noir (écrasés)
1,5 cuillères à café
quartiers de cuisse de poulet entiers (coupés en pilons et hauts de cuisse)
8 (4 à 5 livres)
sauce soja
¾ de tasse
huile végétale
3 cuillères à soupe
ciboule (hachée pour la garniture)
Instructions
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Étape 1
Dans une grande casserole non réactive ou une cocotte en fonte, mélangez le vinaigre, l'eau, l'ail, les feuilles de laurier et les grains de poivre noir. Ajoutez le poulet. Portez à ébullition à feu vif. Baissez le feu à moyen. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
2
Étape 2
Ajoutez la sauce soja et mélangez bien pour enrober le poulet de sauce. Couvrez et laissez mijoter encore 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. À l'aide d'une pince, transférez le poulet sur une assiette en secouant le plus de liquide possible. Séchez en tapotant les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Jetez les feuilles de laurier. Écumez le gras de la sauce et réservez-le.
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Étape 3
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude mais pas fumante. Travaillez par lots, ajoutez le poulet et saisissez-le jusqu'à ce qu'il soit uniformément croustillant et doré des deux côtés, 2 à 3 minutes par côté. Ajoutez la sauce réservée et mélangez pendant quelques minutes, en raclant les sucs brunis au fond de la poêle. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit légèrement réduite, soit environ 10 minutes.
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Étape 4
Transférez le poulet sur un plat à bords, versez la sauce dessus et saupoudrez de ciboule.
