دجاج مطهي ببطء
طبق دجاج فلبيني تقليدي مطهو على الطريقة البطيئة، يُتبل ويُسلق في مزيج من الخل والماء والثوم وصلصة الصويا، ثم يُقلى حتى يصبح مقرمشًا.
المكونات
خل قصب السكر أو خل أبيض مقطر
1½ أكواب
ماء
1 كوب
ثوم (مهروس بالجانب المسطح من ساطور أو سكين كبير)
6 فصوص
أوراق غار
2
حبات فلفل أسود (مطحونة)
1½ ملعقة صغيرة
أفخاذ دجاج كاملة (مقطعة إلى قطعتي الساق والفخذ)
8 (4 إلى 5 أرطال)
صلصة الصويا
¾ كوب
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
بصل أخضر (مفروم للتزيين)
الخطوات
1
الخطوة 1
في قدر كبير غير قابل للتفاعل أو فرن هولندي، اخلط الخل والماء والثوم وأوراق الغار وحبات الفلفل الأسود. أضف الدجاج. اتركه يغلي على نار عالية. خفّف الحرارة إلى متوسطة. غطِّه واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
2
الخطوة 2
أضف صلصة الصويا وحرّك جيداً لتغليف الدجاج بالصلصة. غطِّه واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى، حتى ينضج الدجاج تماماً. باستخدام ملقط، انقل الدجاج إلى طبق، مع التخلص من أكبر قدر ممكن من السائل. جفّف قطع الدجاج بمناشف ورقية. تخلّص من أوراق الغار. أزل الدهون من الصلصة واحتفظ بها.
3
الخطوة 3
في مقلاة كبيرة، سخّن الزيت على نار عالية حتى يصبح ساخناً جداً ولكن بدون دخان. على دفعات، أضف الدجاج واقليه حتى يصبح مقرمشاً وبنياً ذهبياً من الجانبين، من 2 إلى 3 دقائق لكل جانب. أضف الصلصة المحفوظة وحرّك لبضع دقائق، مع كشط القطع البنية في قاع المقلاة. اتركه على نار هادئة حتى تتقلّص الصلصة قليلاً، حوالي 10 دقائق.
4
الخطوة 4
انقل الدجاج إلى طبق ذو حافة، واسكب الصلصة فوقه، ورشّ البصل الأخضر.
