닭고기 조림
식초, 물, 마늘, 간장을 혼합한 양념에 절여 끓인 후 바삭해질 때까지 튀겨내는 전통적인 필리핀식 닭조림이다.
재료
사탕수수 식초 또는 증류 백식초
1½ cups
물
1 cup
마늘 (도끼 또는 큰 칼의 평평한 부분으로 눌어 으깨기)
6 cloves
월계수잎
2
통후추 (으깨기)
1½ teaspoons
통닭 다리살 (다리부와 허벅지 부분으로 자르기)
8 (4 to 5 pounds)
간장
¾ cup
식용유
3 tablespoons
쪽파 (고명용으로 송송 썰기)
조리 방법
1
1단계
큰 비반응성 냄비 또는 네덜란드 오븐에 식초, 물, 마늘, 월계수잎, 통후추를 넣는다. 닭고기를 넣는다. 센 불에서 끓인다. 불을 중간 불로 줄인다. 뚜껑을 덮고 20분간 졸인다.
2
2단계
간장을 넣고 잘 저어 양념이 닭고기에 잘 묻도록 한다. 뚜껑을 덮고 닭고기가 완전히 익을 때까지 20분 더 졸인다. 집게를 사용하여 가능한 한 많은 국물을 털어내며 닭고기를 접시에 옮긴다. 키친타월로 닭고기 조각의 물기를 닦아낸다. 월계수잎을 버린다. 양념의 기름기를 걷어내어 따로 보관한다.
3
3단계
큰 프라이팬에 식용유를 담아 연기가 나지 않을 정도로 매우 뜨거워질 때까지 센 불로 가열한다. 한 번에 조금씩 넣고 양면이 골고루 바삭하고 황금빛 갈색이 될 때까지, 한 면당 2~3분간 굽는다. 따로 보관한 양념을 넣고 팬 바닥의 갈색 조각을 긁어내며 몇 분간 저어준다. 양념이 약간 졸아들 때까지 약 10분간 약한 불에서 졸인다.
4
4단계
닭고기를 테두리가 있는 큰 접시에 옮기고, 양념을 위에 부은 뒤 쪽파를 뿌린다.
