Geschmortes Hähnchen
Ein traditionelles philippinisches geschmortes Hähnchengericht, mariniert und in einer Mischung aus Essig, Wasser, Knoblauch und Sojasauce geschmort, anschließend knusprig gebraten.
Zutaten
Rohrzuckeressig oder destillierter weißer Essig
1½ Tassen
Wasser
1 Tasse
Knoblauch (mit der flachen Seite eines Hackbeils oder großen Messers zerdrückt)
6 Zehen
Lorbeerblätter
2
schwarze Pfefferkörner (zerstoßen)
1½ Teelöffel
ganze Hähnchenkeulen (in Schenkel und Oberschenkel zerteilt)
8 (4 bis 5 Pfund)
Sojasauce
¾ Tasse
Pflanzenöl
3 Esslöffel
Frühlingszwiebeln (gehackt zum Garnieren)
Anleitung
1
Schritt 1
In einem großen, reaktionsarmen Topf oder Schmortopf den Essig, das Wasser, den Knoblauch, die Lorbeerblätter und die Pfefferkörner vermengen. Das Hähnchen hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
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Schritt 2
Die Sojasauce hinzufügen und gut umrühren, damit das Hähnchen mit der Sauce bedeckt ist. Zugedeckt weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist. Mit einer Zange das Hähnchen auf einen Teller legen und dabei so viel Flüssigkeit wie möglich abschütteln. Die Hähnchenstücke mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Lorbeerblätter entfernen. Das Fett von der Sauce abschöpfen und beiseitestellen.
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Schritt 3
In einer großen Pfanne das Öl bei starker Hitze erhitzen, bis es sehr heiß, aber nicht rauchend ist. In Portionen arbeiten, das Hähnchen hinzufügen und auf beiden Seiten gleichmäßig knusprig und goldbraun anbraten, 2 bis 3 Minuten pro Seite. Die beiseitegestellte Sauce hinzufügen und einige Minuten rühren, dabei die gebräunten Stücke vom Pfannenboden lösen. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht reduziert ist, etwa 10 Minuten.
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Schritt 4
Das Hähnchen auf eine Platte mit Rand legen, die Sauce darüber gießen und mit den Frühlingszwiebeln bestreuen.
