Eingelegter Ingwer und konserviertes Ei-Gebäck
Ein blättriger Blätterteig, gefüllt mit Lotussamenpaste und einer ausgefallenen Füllung aus Jahrhundert-Ei und eingelegtem Ingwer, goldbraun gebacken.
Zutaten
Weizenmehl (Type 405) (Zutat A)
200g
Feiner Zucker (Zutat A)
10g
Schweineschmalz (Zutat A)
60g
Wasser (Zutat A)
80ml
Kuchenmehl (Zutat B)
250g
Schweineschmalz (Zutat B)
125g
Konservierte Eier
6 Stück
Eingelegter Ingwer (geraffelt)
100g
Lotussamenpaste
500g
Sesamsamen
Eine kleine Menge
Anleitung
1
Ölteig und Schmalzteig zubereiten
Zutat A gut vermischen, zu einem glatten Teig kneten und etwa 20 Minuten ruhen lassen, um den Ölteig zu formen; Zutat B untermischen und gleichmäßig kneten, um den Schmalzteig herzustellen
2
Die blättrigen Teigplatten herstellen
Den Ölteig in 50-g-Portionen teilen. Jede Portion mit 30 g Schmalzteig umhüllen, dann flach drücken, zu einem langen Streifen ausrollen, aufrollen, aufrecht hinstellen, erneut flach drücken und ausrollen, zu einem Zylinder rollen, jeden Zylinder in der Mitte halbieren. Mit der Schnittfläche nach oben legen, flach drücken und zu einem Kreis ausrollen, um die blättrige Teigplatte zu formen
3
Die Füllung vorbereiten
Die konservierten Eier in einen kleinen Topf geben, Wasser hinzufügen und etwa 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Die Eier schälen, sobald die Dotter fest geworden sind. Jedes konservierte Ei in 4 Spalten schneiden, den eingelegten Ingwer in Streifen schneiden
4
Zusammenbauen und backen
20 g Lotussamenpaste nehmen, eine Spalte konserviertes Ei und etwa 8 g eingelegten Ingwer darin einwickeln, dann zu einer Kugel rollen, um die Füllung zu formen. Jede blättrige Teigplatte mit der Füllung umhüllen, zu einer Eiform rollen, die Oberfläche mit Eigelb bestreichen, mit einer kleinen Menge Sesamsamen bestreuen. In einen auf etwa 180 °C vorgeheizten Ofen geben und etwa 20 Minuten backen, dann servieren
