Schokoladen-Biskuitrolle
Ein Rezept für eine Schokoladen-Biskuitrolle mit Maisöl, Kakaopulver, Eiern, Milch und Schokolade.
Zutaten
Maisöl
50 ml
Kakaopulver
30 g
Eier
4
Milch
60 ml
Schokolade
30 g
Mehl
100 g
Zucker
60 g
Anleitung
1
Schritt 1
4 Eigelb.
2
Schritt 2
Gehackte Schokolade; das Kakaopulver sieben.
3
Schritt 3
Das Maisöl erhitzen und über die Schokolade und das Kakaopulver gießen; verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
4
Schritt 4
60 ml Milch hinzufügen.
5
Schritt 5
Dann die Mischung zum Eigelb gießen.
6
Schritt 6
Das Mehl hineinsieben.
7
Schritt 7
Weiterrühren, bis der Teig glatt und klumpenfrei ist.
8
Schritt 8
Das Eiweiß in eine saubere, öl- und wasserfreie Schale aufschlagen und ein paar Tropfen Essig oder Zitronensaft hinzufügen.
9
Schritt 9
Einige Male vorsichtig schlagen, bis sich fischäugige Blasen bilden.
10
Schritt 10
Als Nächstes schlagen wir das Eiweiß. Zuerst das Eiweiß mit einem elektrischen Handmixer auf mittlerer bis niedriger Stufe schlagen und den feinen Zucker in drei Portionen hinzufügen: Zuerst schlagen, bis sich große, grobe Blasen bilden und der Schaum weiß und feiner wird; zweitens, wenn der Schaum fein wird und leichte Spuren hinterlässt; wenn der Schneebesen angehoben wird, bildet das Baiser einen großen, gebogenen Haken – das Schlagen ist abgeschlossen. Wichtiger Hinweis: Nicht auf höchster Stufe schlagen. Obwohl dies Zeit spart, wird das Baiser rau und instabil und neigt dazu, wie Wasser auszuträufeln; beim Unterheben in den Kuchenteig verliert es leicht an Volumen, und der gebackene Kuchen wird eine grobe Textur haben. Zu diesem Zeitpunkt den Galanz-Ofen auf 180 °C vorheizen.
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Schritt 11
Ein Drittel des Baisers nehmen und mit einem Schneebesen von unten nach oben unter den Eigelb-Teig heben. Nicht in kreisenden Bewegungen rühren, da die Masse sonst an Volumen verliert und der Kuchen nicht aufgeht.
12
Schritt 12
Ein weiteres Drittel des Baisers nehmen und mit dem Schneebesen erneut von unten nach oben unter den Eigelb-Teig heben. Nicht in kreisenden Bewegungen rühren, da die Masse sonst an Volumen verliert und der Kuchen nicht aufgeht.
13
Schritt 13
Zum Schluss den gesamten Eigelb-Teig in das Baiser gießen und mit dem Schneebesen von unten nach oben unterheben. Nicht in kreisenden Bewegungen rühren.
14
Schritt 14
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Kuchenteig hineingießen. Das Blech einige Male vorsichtig aufstoßen, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen.
15
Schritt 15
Im 42-Liter-Galanz-Ofen mit Ober- und Unterhitze bei 160 °C 25 Minuten backen. Temperatur und Zeit können je nach Marke und Größe Ihres Ofens variieren.
16
Schritt 16
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Von einem Ende aufrollen, eine halbe Stunde kalt stellen, dann in Scheiben schneiden und servieren.
