كيك رول بالشوكولاتة
وصفة لفائف كيك الشوكولاتة المصنوعة من زيت الذرة والكاكاو والبيض والحليب والشوكولاتة.
المكونات
زيت الذرة
50 مل
مسحوق الكاكاو
30 غ
بيض
4
حليب
60 مل
شوكولاتة
30 غ
دقيق الكيك
100 غ
سكر محبب
60 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
4 صفار بيض.
2
الخطوة 2
شوكولاتة مفرومة؛ انخل مسحوق الكاكاو.
3
الخطوة 3
سخّن زيت الذرة واسكبه فوق الكاكاو والشوكولاتة؛ قلّب حتى يمتزج جيداً.
4
الخطوة 4
أضف 60 مل من الحليب.
5
الخطوة 5
ثم اسكب الخليط فوق صفار البيض.
6
الخطوة 6
انخل دقيق الكيك في الخليط.
7
الخطوة 7
استمر في التقليب حتى يصبح الخليط ناعماً وخالياً من التكتلات.
8
الخطوة 8
اكسر بياض البيض في وعاء نظيف خالٍ من الزيت والماء، وأضف بضع قطرات من الخل أو عصير الليمون.
9
الخطوة 9
اخفق برفق عدة مرات حتى تتكوّن فقاعات على شكل عيون السمكة.
10
الخطوة 10
بعد ذلك، لنخفق بياض البيض. أولاً، اخفق بياض البيض بالخلاط الكهربائي اليدوي على سرعة متوسطة-منخفضة، مع إضافة السكر الناعم على ثلاث دفعات: أولاً، اخفق حتى تتكوّن فقاعات كبيرة وخشنة ويصبح الرغوة أبيض وأنعم؛ ثانياً، عندما تصبح الرغوة ناعمة مع آثار خفيفة؛ عند رفع المضرب، يتكوّن الميرانغ على شكل خطاف منحني كبير، ويكتمل الخفق. النقطة المهمة: لا تخفق على سرعة عالية. رغم أنه يوفر الوقت، إلا أن الميرانغ سيكون خشناً وغير مستقر، ومعرّض للذوبان مثل الماء؛ عند دمجه مع خليط الكيك ينكمش بسهولة وتكون الكيكة المخبوزة ذات قوام خشن. في هذه المرحلة، سخّن فرن غالانز الخاص بي إلى 180 درجة مئوية.
11
الخطوة 11
خذ ثلث الميرانغ وادمجه مع خليط الصفار بالمضرب، مع العمل من الأسفل إلى الأعلى. لا تحرّك بحركات دائرية، وإلا سينكمش الخليط ولن ترتفع الكيكة.
12
الخطوة 12
خذ ثلثاً آخر من الميرانغ وادمجه مع خليط الصفار بالمضرب، مرة أخرى من الأسفل إلى الأعلى. لا تحرّك بحركات دائرية، وإلا سينكمش الخليط ولن ترتفع الكيكة.
13
الخطوة 13
أخيراً، اسكب كل خليط الصفار في الميرانغ وادمجه بالمضرب من الأسفل إلى الأعلى. لا تحرّك بحركات دائرية.
14
الخطوة 14
بطّن صينية الخبز بورق الزبدة واسكب فيها خليط الكيك. انقر على الصينية برفق عدة مرات لإخراج فقاعات الهواء المحبوسة.
15
الخطوة 15
اخبز في فرن غالانز سعة 42 لتراً بحرارة علوية وسفلية على 160 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة. قد تختلف درجة الحرارة والوقت حسب ماركة فرنك وحجمه.
16
الخطوة 16
أخرج من الفرن واتركه ليبرد. لفّه من طرف واحد، ضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة، ثم قطّعه وقدّمه.
