초콜릿 케이크 롤
옥수수유, 코코아 파우더, 계란, 우유, 초콜릿으로 만든 초콜릿 케이크 롤 레시피.
재료
옥수수유
50 ml
코코아 파우더
30 g
달걀
4
우유
60 ml
초콜릿
30 g
케이크용 밀가루
100 g
백설탕
60 g
조리 방법
1
1단계
달걀 노란자 4개.
2
2단계
초콜릿을 잘게 다져 놓는다; 코코아 파우더를 체에 내린다.
3
3단계
옥수수유를 가열하여 코코아와 초콜릿 위에 부어 고르게 섞이도록 저어준다.
4
4단계
우유 60 ml를 넣는다.
5
5단계
그런 다음 섞은 것을 달걀 노란자에 부어준다.
6
6단계
케이크용 밀가루를 체에 내린다.
7
7단계
반죽이 매끄럽고 덩어리가 없을 때까지 저어준다.
8
8단계
깨끗하고 기름과 물기가 없는 그릇에 달걀 흰자를 깨서 넣고 식초 또는 레몬즙 몇 방울을 넣는다.
9
9단계
물고기 눈 모양의 거품이 생길 때까지 가볍게 몇 번 젓는다.
10
10단계
이어서 달걀 흰자를 거품 내자. 먼저 전기 핸드믹서로 중약 속도로 달걀 흰자를 치대면서, 가는 설탕을 세 번에 나눠서 넣는다: 첫 번째, 크고 거친 거품이 생기고 거품이 희고 더 곱게 될 때까지 친다; 두 번째, 거품이 곱고 약간의 자국이 생길 때; 거품기를 들어 올리면 머랭이 큰 곡선 모양의 갈고리를 형성하면 거품 내기가 완료된 것이다. 핵심 포인트: 고속으로 거품 내지 않는다. 시간을 절약할 수 있지만, 머랭이 거칠고 불안정해져 물처럼 울 가능성이 있다; 케이크 반죽에 섞을 때 쉽게 꺼지며 구운 케이크 질감이 거칠어진다. 이때 갈란츠 오븐을 180°C로 예열한다.
11
11단계
머랭의 1/3을 덜어 거품기로 노란자 반죽에 밑에서 위로 접어 섞는다. 원을 그리며 저으면 안 된다, 그러면 반죽이 꺼져서 케이크가 부풀지 않는다.
12
12단계
머랭의 또 다른 1/3을 덜어 거품기로 노란자 반죽에 밑에서 위로 접어 섞는다. 역시 원을 그리며 저으면 안 된다, 그러면 반죽이 꺼져서 케이크가 부풀지 않는다.
13
13단계
마지막으로 노란자 반죽을 모두 머랭에 부어 거품기로 밑에서 위로 접어 섞는다. 원을 그리며 저으면 안 된다.
14
14단계
베이킹 트레이에 유산지를 깔고 케이크 반죽을 부어 넣는다. 트레이를 가볍게 몇 번 두드려 갇힌 기포를 빼준다.
15
15단계
갈란츠 42리터 오븐에서 상하열 160°C로 25분간 굽는다. 온도와 시간은 오븐의 브랜드와 크기에 따라 다를 수 있다.
16
16단계
오븐에서 꺼내 식힌다. 한쪽 끝에서부터 말아서 30분간 냉장고에 넣고, 잘라서 낸다.
