Brazo de gitano de chocolate
Una receta de rollo de torta de chocolate hecha con aceite de maíz, cacao en polvo, huevos, leche y chocolate.
Ingredientes
aceite de maíz
50 ml
cacao en polvo
30 g
huevos
4
leche
60 ml
chocolate
30 g
harina de repostería
100 g
azúcar granulado
60 g
Instrucciones
1
Paso 1
4 yemas de huevo.
2
Paso 2
Chocolate picado; cierne el cacao en polvo.
3
Paso 3
Calienta el aceite de maíz y viértelo sobre el cacao y el chocolate; remueve hasta que se mezcle de forma uniforme.
4
Paso 4
Añade 60 ml de leche.
5
Paso 5
Después vierte la mezcla sobre las yemas de huevo.
6
Paso 6
Cierne la harina de repostería.
7
Paso 7
Sigue removiendo hasta que la masa quede homogénea y sin grumos.
8
Paso 8
Casca las claras de huevo en un bol limpio, sin restos de aceite ni agua, y añade unas gotas de vinagre o zumo de limón.
9
Paso 9
Bate suavemente un par de veces hasta que se formen burbujas en forma de ojo de pez.
10
Paso 10
A continuación, vamos a montar las claras de huevo. Primero, bate las claras con una batidora eléctrica manual a velocidad media-baja, añadiendo el azúcar impalpable en tres tandas: la primera, bate hasta que se formen burbujas grandes y burdas, y la espuma se vuelva blanca y más fina; la segunda, cuando la espuma sea fina y deje marcas leves al pasar el batidor; cuando levantas el batidor, el merengue forma un gran gancho curvo, el montado está listo. Punto clave: no bates a velocidad alta. Aunque ahorra tiempo, el merengue quedará grumoso e inestable, tenderá a soltar líquido; al incorporarlo a la masa del pastel se desinfla fácilmente y el pastel horneado tendrá una textura basta. En este punto, precalienta mi horno Galanz a 180°C.
11
Paso 11
Toma un tercio del merengue e incorpóralo a la masa de yemas con el batidor, trabajando de abajo hacia arriba. No remuevas en círculos, o la mezcla se desinflará y el pastel no subirá.
12
Paso 12
Toma otro tercio del merengue e incorpóralo a la masa de yemas con el batidor, volviendo a trabajar de abajo hacia arriba. No remuevas en círculos, o la mezcla se desinflará y el pastel no subirá.
13
Paso 13
Por último, vierte toda la masa de yemas en el merengue e incorpórala con el batidor de abajo hacia arriba. No remuevas en círculos.
14
Paso 14
Forra una bandeja de horno con papel sulfurizado y vierte la masa del pastel. Golpea suavemente la bandeja varias veces para liberar las burbujas de aire atrapadas.
15
Paso 15
Hornea en un horno Galanz de 42 litros con calor superior e inferior a 160°C durante 25 minutos. La temperatura y el tiempo pueden variar según la marca y el tamaño de tu horno.
16
Paso 16
Saca el pastel del horno y deja que se enfríe. Enrolla por uno de los extremos, refrigera durante media hora, después corta en rodajas y sirve.
