Roulé au chocolat
Une recette de gâteau roulé au chocolat préparé avec de l'huile de maïs, du cacao en poudre, des œufs, du lait et du chocolat.
Ingrédients
huile de maïs
50 ml
cacao en poudre
30 g
œufs
4
lait
60 ml
chocolat
30 g
farine à gâteau
100 g
sucre en poudre
60 g
Instructions
1
Étape 1
4 jaunes d'œufs.
2
Étape 2
Chocolat haché ; tamiser le cacao en poudre.
3
Étape 3
Faire chauffer l'huile de maïs et la verser sur le cacao et le chocolat ; remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4
Étape 4
Ajouter 60 ml de lait.
5
Étape 5
Puis verser le mélange dans les jaunes d'œufs.
6
Étape 6
Incorporer la farine à gâteau en la tamisant.
7
Étape 7
Continuer de remuer jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.
8
Étape 8
Casser les blancs d'œufs dans un bol propre, sans trace d'huile ni d'eau, et ajouter quelques gouttes de vinaigre ou de jus de citron.
9
Étape 9
Fouetter doucement quelques fois jusqu'à ce que des bulles en forme d'œil de poisson se forment.
10
Étape 10
Ensuite, montons les blancs en neige. Tout d'abord, battre les blancs d'œufs avec un batteur électrique à vitesse moyenne-douce, en ajoutant le sucre fin/castor en trois fois : premièrement, battre jusqu'à ce que de grosses bulles grossières se forment et que la mousse devienne blanche et plus fine ; deuxièmement, lorsque la mousse devient fine avec de légères traces ; lorsque le fouet est soulevé, la meringue forme un grand crochet incurvé, le fouettage est terminé. Point essentiel : ne pas fouetter à grande vitesse. Bien que cela fasse gagner du temps, la meringue sera rugueuse et instable, sujette à « pleurer » comme de l'eau ; lorsqu'elle est incorporée à la pâte à gâteau, elle se dégonfle facilement et le gâteau cuit aura une texture grossière. À ce moment-là, préchauffer mon four Galanz à 180 °C.
11
Étape 11
Prendre un tiers de la meringue et l'incorporer à la pâte aux jaunes avec un fouet, en travaillant de bas en haut. Ne pas remuer en cercles, sinon le mélange se dégonflera et le gâteau ne montera pas.
12
Étape 12
Prendre un autre tiers de la meringue et l'incorporer à la pâte aux jaunes avec le fouet, en travaillant à nouveau de bas en haut. Ne pas remuer en cercles, sinon le mélange se dégonflera et le gâteau ne montera pas.
13
Étape 13
Enfin, verser toute la pâte aux jaunes dans la meringue et incorporer avec le fouet de bas en haut. Ne pas remuer en cercles.
14
Étape 14
Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé et y verser la pâte à gâteau. Tapoter doucement la plaque plusieurs fois pour libérer les bulles d'air emprisonnées.
15
Étape 15
Cuire dans un four Galanz de 42 litres avec chaleur haut et bas à 160 °C pendant 25 minutes. La température et le temps peuvent varier selon la marque et la taille de votre four.
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Étape 16
Sortir du four et laisser refroidir. Rouler à partir d'une extrémité, réfrigérer pendant une demi-heure, puis trancher et servir.
