절임 생강과 보존란 페이스트리

Name: 절임 생강과 보존란 페이스트리
Ingredients: 200g 중력분 (성분 A); 10g 정제당 (성분 A); 60g 돼지기름 (성분 A); 80ml 물 (성분 A); 250g 박력분 (성분 B); 125g 돼지기름 (성분 B); 6개 보존란; 100g 절임 생강 (잘게 찢은); 500g 연자즙; 참깨 약간

연자 소와 피단(보존란), 절임 생강의 독특한 필링이 들어 있는 바삭한 퍼프 페이스트리로, 황금빛이 될 때까지 구워졌습니다.

달라요

쉬움

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재료

중력분 (성분 A) 200g

정제당 (성분 A) 10g

돼지기름 (성분 A) 60g

물 (성분 A) 80ml

박력분 (성분 B) 250g

돼지기름 (성분 B) 125g

보존란 6개

절임 생강 (잘게 찢은) 100g

연자즙 500g

참깨 약간

조리 방법

기름 반죽과 라드 페이스트리 만들기

성분 A를 잘 섞어 반죽하고 매끈해질 때까지 반죽한 다음 약 20분 동안 쉬게 하여 기름 반죽을 만드세요; 성분 B를 섞어 균일하게 반죽하여 라드 페이스트리를 만드세요.

얇은 페이스트리 랩퍼 만들기

기름 반죽을 50g씩 나눕니다. 각 부분에 30g의 라드 페이스트리를 감싼 다음 평평하게 펴고 긴 막대기 모양으로 말아 올리고 세운 뒤 다시 평평하게 펴고 말아서 원통형으로 만든 다음, 중간에서 반으로 자릅니다. 자른 면을 위로 놓고 평평하게 펴서 원으로 밀어 얇은 페이스트리 랩퍼를 만드세요.

속 준비하기

보존란을 작은 냄비에 넣고 물을 부어 약한 불에서 약 20분 동안 끓입니다. 노른자가 굳으면 계란을 까고, 각 보존란을 4등분하고 절임 생강을 잘게 찢습니다.

조립하고 굽기

20g의 연자즙을 떠서, 보존란 조각 1개와 약 8g의 잘게 찢은 절임 생강을 넣고 공 모양으로 말아 속을 만드세요. 얇은 페이스트리 랩퍼에 속을 넣고 달걀 모양으로 말아 표면에 계란 노른자 물을 바르고 약간의 참깨를 뿌립니다. 약 180°C로 예열된 오븐에 넣고 약 20분 동안 굽은 후 제공하세요.