酢生姜とピータンのパイ菓子
サクサクのパイ生地に蓮の実の餡を包み、ピータンとガリ（酢漬け生姜）という独特のフィリングを入れて、きつね色になるまで焼き上げた一品。
材料
中力粉(材料A)
200g
上白糖(材料A)
10g
ラード(材料A)
60g
水(材料A)
80ml
薄力粉(材料B)
250g
ラード(材料B)
125g
ピータン
6 pieces
酢生姜(千切り)
100g
蓮の実あん
500g
白ごま
A small amount
作り方
1
油種とラード生地を作る
材料Aを均一に混ぜ合わせ、滑らかになるまでこね、約20分間休ませて油種を作る。材料Bを混ぜ、均等になるまでこねてラード生地を作る
2
パイ生地の皮を作る
油種を50gずつに分ける。1つずつを30gのラード生地で包んで平らにし、細長い帯状に伸ばして巻き、縦に置き、再び平らにして伸ばし、円柱状に巻いて、各円柱を真ん中から半分に切る。切り口を上にして平らに円形に伸ばし、サクサクのパイ生地の皮を作る
3
具材を準備する
ピータンを小鍋に入れ、水を加えて弱火で約20分間煮る。黄身が固まったら殻をむく。各ピータンを4等分のくし形に切り、酢生姜を千切りにする
4
組み立てて焼く
蓮の実あん20gを取り、ピータンのくし形1切れと千切りの酢生姜約8gを包んで丸め、あんを作る。パイ生地の皮1枚であんを包み、卵型に丸め、表面を卵黄液で塗り、少量の白ごまを散らす。約180℃に予熱したオーブンで約20分間焼いて提供する
