鶏肉の煮込み
フィリピンの伝統的な鶏肉の煮込み料理で、酢、水、にんにく、醤油の混合物にマリネしてから煮込み、カリッと揚げる調理法です。
材料
サトウキビビネガー または 蒸留白ビネガー
1.5カップ
水
1カップ
にんにく（包丁または大きなナイフの平らな面で潰したもの）
6片
ローリエの葉
2枚
黒粒こしょう（潰したもの）
1.5ティースプーン
鶏もも肉1/4（ドラムスティックと太ももに切り分けたもの）
8匹（4～5ポンド）
醤油
3/4カップ
植物油
3大さじ
青ネギ（飾り用にみじん切りにしたもの）
作り方
1
ステップ1
大きめの非反応性鍋またはダッチオーブンに、ビネガー、水、にんにく、ローリエ、黒粒こしょうを加えます。鶏肉を入れます。強火で沸騰させます。中火に火を弱め、ふたをして20分煮込みます。
2
ステップ2
醤油を加え、鶏肉にソースがよく絡むように混ぜます。ふたをしてさらに20分煮込み、鶏肉に完全に火が通るまで煮ます。トングを使って鶏肉を皿に移し、できるだけ汁気を切ります。キッチンペーパーで鶏肉の水分を拭き取ります。ローリエは捨てます。ソースの脂をすくい取り、取っておきます。
3
ステップ3
大きめのフライパンに油を入れ、強火で熱し、煙が出ない程度まで加熱します。バラバラに鶏肉を加え、片面2～3分、両面が均一にカリカリできつね色になるまで焼きます。取っておいたソースを加え、数分間混ぜ、フライパンの底に付いた焦げをこそげ落とすように混ぜます。弱火で煮込み、ソースが少し煮詰まるまで約10分煮ます。
4
ステップ4
鶏肉を縁のある皿に移し、ソースをかけ、青ネギを振りかけます。
