Pollo Estofado
Un plato tradicional filipino de pollo guisado, marinado y estofado en una mezcla de vinagre, agua, ajo y salsa de soja, luego frito hasta que esté crujiente.
Ingredientes
vinagre de caña o vinagre blanco destilado
1½ cups
agua
1 cup
ajo (machacado con la parte plana de un cuchillo de carnicero o cuchillo grande)
6 cloves
hojas de laurel
2
granos de pimienta negra (machacados)
1½ teaspoons
cuartos traseros de pollo entero (cortados en secciones de muslo y contramuslo)
8 (4 to 5 pounds)
salsa de soja
¾ cup
aceite vegetal
3 tablespoons
cebolletas (picadas para decorar)
Instrucciones
1
Paso 1
En una olla grande no reactiva u olla holandesa, combina el vinagre, agua, ajo, hojas de laurel y granos de pimienta negra. Agrega el pollo. Lleva a ebullición a fuego alto. Reduce el fuego a medio. Cubre y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
2
Paso 2
Agrega la salsa de soja y revuelve bien para cubrir el pollo con la salsa. Cubre y cocina a fuego lento durante otros 20 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido. Usando pinzas, transfiere el pollo a un plato, sacudiendo la mayor cantidad de líquido posible. Seca las piezas de pollo con toallas de papel. Desecha las hojas de laurel. Retira la grasa de la salsa y resérvala.
3
Paso 3
En una sartén grande, calienta el aceite a fuego alto hasta que esté muy caliente pero no humeante. Trabajando en lotes, agrega el pollo y dora hasta que esté uniformemente crujiente y dorado por ambos lados, 2 a 3 minutos por lado. Agrega la salsa reservada y revuelve por unos minutos, raspando los pedazos dorados del fondo de la sartén. Cocina a fuego lento hasta que la salsa se reduzca ligeramente, unos 10 minutos.
4
Paso 4
Transfiere el pollo a una bandeja con borde, vierte la salsa encima y espolvorea con las cebolletas.
