Тушёная курица
Традиционное филиппинское блюдо из тушеной курицы, маринованной и приготовленной в смеси уксуса, воды, чеснока и соевого соуса, а затем обжаренной до хрустящей корочки.
Ингредиенты
сахарного уксуса или белого дистиллированного уксуса
1½ стакана
воды
1 стакан
чеснока (раздавить плоской частью тесака или большого ножа)
6 зубчиков
лавровых листа
2
чёрного перца горошком (раздавить)
1½ чайной ложки
целых куриных окорочков (разрезать на бедра и голени)
8 (4–5 фунтов)
соевого соуса
¾ стакана
растительного масла
3 столовые ложки
зелёного лука (нарезать для подачи)
Инструкции
1
Шаг 1
В большой нереактивной кастрюле или казане соедините уксус, воду, чеснок, лавровый лист и чёрный перец горошком. Добавьте курицу. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего. Накройте крышкой и тушите 20 минут.
2
Шаг 2
Добавьте соевый соус и хорошо перемешайте, чтобы курица была покрыта соусом. Накройте крышкой и тушите ещё 20 минут, пока курица не будет полностью готова. С помощью щипцов переложите курицу на тарелку, стряхивая как можно больше жидкости. Промокните куски курицы бумажными полотенцами. Удалите лавровый лист. Снимите жир с соуса и отложите его.
3
Шаг 3
В большой сковороде разогрейте масло на сильном огне, пока оно не станет очень горячим, но не дымится. Работая порциями, добавьте курицу и обжарьте до равномерной хрустящей золотистой корочки с обеих сторон, по 2–3 минуты с каждой стороны. Добавьте отложенный соус и помешивайте несколько минут, соскребая подрумяненные кусочки со дна сковороды. Тушите на слабом огне, пока соус слегка не уварится, около 10 минут.
4
Шаг 4
Переложите курицу на блюдо с бортиками, полейте соусом и посыпьте зелёным луком.
