Рыба в корзине

Name: Рыба в корзине
Ingredients: 1 piece (750g) Белый амур (очистить от чешуи, удалить плавники и жабры, разрезать брюшко и удалить внутренности, промыть); 75g Свиной жир (для обжаривания); 100g Размоченные сушёные грибы шиитаке (нарезать полосками); 50g Белая часть зелёного лука (нарезать полосками, часть слегка раздавить и замочить в воде); 100g Размоченные зимние побеги бамбука (нарезать полосками); 50g Имбирь (нарезать полосками, часть слегка раздавить и замочить в воде); 75g Размоченная морская капуста (для перевязывания рыбных рулетиков); 50g Кулинарное вино; 1 piece Размоченный белый гриб (приготовленный на пару); 100g Варёная ветчина (нарезать полосками); 4g Соль; 25g Жидкий крахмал; 0.2g Молотый белый перец; 75g Томатный соус; 40g Сахар; 10g Чеснок

Декоративное блюдо в форме цветочной корзины, приготовленное из белого амура, ветчины и грибов. Оно свежее и ароматное, с нежной текстурой и лёгким кисло-сладким вкусом.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Белый амур (очистить от чешуи, удалить плавники и жабры, разрезать брюшко и удалить внутренности, промыть) 1 piece (750g)

Свиной жир (для обжаривания) 75g

Размоченные сушёные грибы шиитаке (нарезать полосками) 100g

Белая часть зелёного лука (нарезать полосками, часть слегка раздавить и замочить в воде) 50g

Размоченные зимние побеги бамбука (нарезать полосками) 100g

Имбирь (нарезать полосками, часть слегка раздавить и замочить в воде) 50g

Размоченная морская капуста (для перевязывания рыбных рулетиков) 75g

Кулинарное вино 50g

Размоченный белый гриб (приготовленный на пару) 1 piece

Варёная ветчина (нарезать полосками) 100g

Соль 4g

Жидкий крахмал 25g

Молотый белый перец 0.2g

Томатный соус 75g

Сахар 40g

Чеснок 10g

Инструкции

Подготовка полосок

Нарезать ветчину, грибы шиитаке, 10 г зелёного лука и 20 г имбиря полосками длиной 5 см. Слегка раздавить оставшийся зелёный лук и имбирь и замочить в воде, чтобы получить луково-имбирный сок.

Подготовка белого амура

Очистить белого амура от чешуи, удалить плавники и жабры, разрезать брюшко, удалить внутренности и тщательно промыть. Отрезать голову и хвост рыбы и отложить в сторону. Разрезать рыбу вдоль спинки и снять филе. Пробланшировать рыбные кости до готовности и отложить в сторону. Снять кожу с рыбного филе и нарезать на 30 кусочков размером примерно 5×5 см. Выложить в миску, добавить кулинарное вино, луково-имбирный сок и соль, тщательно перемешать и мариновать 30 минут.

Формирование рыбных рулетиков

Выложить подготовленные полоски на каждый кусочек рыбы, свернуть в рулетики толщиной 10 мм и плотно перевязать полосками морской капусты. Затем выложить рыбные рулетики на большое рыбное блюдо в форме корзины. Голову и хвост рыбы поместить спереди и сзади. Из рыбных костей сформировать ручки корзины в виде дуг и вставить их по обеим сторонам рыбных рулетиков. В центр поместить белый гриб, посыпать рубленой ветчиной и готовить на пару 30 минут. Снять с огня.

Подача с соусом

Разогреть вок на огне, добавить свиной жир и нагреть до раскалённого состояния. Добавить томатный соус и обжарить до появления красного масла. Добавить 300 г куриного бульона, соль, сахар и кулинарное вино, довести до кипения. Загустить жидким крахмалом, сбрызнуть небольшим количеством горячего масла и полить рыбные рулетики.