سمك السلة
طبق مزخرف على شكل سلة زهور، يُحضَّر من سمك الكارب الأخضر ولحم الخنزير والفطر. يتميز بطعمه الطازج والعطر، وقوامه الطري، ونكهته الحلوة والحامضة الخفيفة.
المكونات
الكارب العشبي (حرش القشور، أزل الزعانف والخياشيم، افتح البطن لإخراج الأحشاء واغسله)
1 قطعة (750 جم)
شحم الخنزير (للقلي)
75 جم
فطر شيتاكي مجفف منقوع (مقطع إلى شرائح)
100 جم
الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر (مقطعة إلى شرائح، جزء منها مهروس قليلاً ومنقوع في الماء)
50 جم
براعم الخيزران الشتوية المنقوعة (مقطعة إلى شرائح)
100 جم
زنجبيل (مقطع إلى شرائح، جزء منه مهروس قليلاً ومنقوع في الماء)
50 جم
طحالب بحرية منقوعة (لربط لفائف السمك)
75 جم
نبيذ طهي
50 جم
فطر أبيض منقوع (مطهو على البخار)
1 قطعة
لحم خنزير مدخن مطهو (مقطع إلى شرائح)
100 جم
ملح
4 جم
نشا مائي
25 جم
فلفل أبيض مطحون
0.2 جم
صلصة طماطم
75 جم
سكر
40 جم
ثوم
10 جم
الخطوات
1
تحضير الشرائح
اقطع لحم الخنزير المدخن، وفطر الشيتاكي، و10 جم من البصل الأخضر، و20 جم من الزنجبيل إلى شرائح طولها 5 سم. اهرس الجزء المتبقي من البصل الأخضر والزنجبيل قليلاً، وانقعهما في الماء لتحضير عصير البصل والزنجبيل.
2
تحضير الكارب العشبي
احرشف قشور الكارب العشبي، أزل الزعانف والخياشيم، افتح البطن لإخراج الأحشاء واغسله جيدًا. اقطع رأس وذنب السمك واتركهما جانبًا. اقطع السمك على طول الظهر وأزل اللحم. اسلق عظام السمك حتى تنضج واتركها جانبًا. أزل الجلد عن لحم السمك واقطعه إلى 30 قطعة مربعة طول ضلعها حوالي 5 سم. ضعها في وعاء، أضف نبيذ الطهي، وعصير البصل والزنجبيل، والملح، اخلط جيدًا واتركه ينقع لمدة 30 دقيقة.
3
لف لفائف السمك
ضع الشرائح المتنوعة على كل شريحة سمك، ولفها إلى لفائف سمك سمكها 10 ملم، واربطها بإحكام بشريط الطحالب البحرية. بمجرد الانتهاء، رتب لفائف السمك على طبق سمك كبير على شكل سلة. ضع رأس وذنب السمك في الأمام والخلف. شكل عظام السمك على شكل مقابض قوسية للسلة وادمجها على جانبي لفائف السمك. ضع الفطر الأبيض في المنتصف، ورش لحم الخنزير المدخن المفروم، واطهو على البخار لمدة 30 دقيقة. ارفعه عن النار.
4
اسكب الصلصة وقدم الطبق
سخن مقلاة ووك على النار، أضف الشحم وسخنه حتى يسخن جيدًا. أضف صلصة الطماطم واقلي مع التحريك حتى يظهر الزيت الأحمر. أضف 300 جم من مرق الدجاج، والملح، والسكر، ونبيذ الطهي، واترك المزيج يغلي. كثفه بالنشا المائي، وارش القليل من الزيت الساخن، واسكبه على لفائف السمك.
