Fougasse : pain plat français ajouré
Un pain plat triangulaire du sud de la France, marqué de fentes qui aident à former une croûte croustillante. Il est souvent associé à des saveurs comme le bacon et le romarin.
Ingrédients
farine tout usage non blanchie (verser la farine dans une tasse à mesurer sèche et niveler)
5 1/2 tasses
sel
2 1/2 cuillerées à thé
levure sèche active
4 cuillerées à thé (1 1/2 sachets)
eau tiède du robinet (environ 110 °F (45 °C))
2 tasses
huile d'olive
4 cuillerées à soupe
Huile d'olive (pour badigeonner l'extérieur de la fougasse)
Instructions
1
Mélanger les ingrédients secs
Combiner la farine et le sel dans un bol mélangeur et bien remuer pour amalgamer.
2
Mélanger les ingrédients humides
Dans un autre grand bol, incorporer la levure dans l'eau en fouettant, puis ajouter l'huile en fouettant.
3
Mélanger la pâte
À l'aide d'une grande spatule en caoutchouc, incorporer environ 2 tasses du mélange de farine et de sel dans le liquide. Battre quelques secondes jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporer le reste du mélange de farine environ 1 tasse à la fois, en battant pour lisser après chaque ajout. Une fois que toute la farine est absorbée, couvrir le bol d'un linge ou d'une pellicule plastique et laisser reposer 20 minutes.
4
Plier la pâte
Déposer la pâte du bol sur une surface de travail farinée et utiliser un coupe-pâte pour plier la pâte sur elle-même plusieurs fois afin de la rendre plus lisse et plus élastique.
5
Première levée
Placer la pâte dans un bol propre huilé et la retourner pour que le dessus soit huilé. Couvrir le bol d'un linge ou d'une pellicule plastique et laisser la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, de 1 à 2 heures, selon la température de la pièce.
6
Diviser la pâte
Une fois la pâte levée, la retourner du bol sur une surface de travail farinée. Utiliser un coupe-pâte ou un couteau pour diviser la pâte en 2 morceaux égaux.
7
Façonner la pâte
Placer le premier morceau de pâte sur une surface de travail légèrement farinée et l'aplatir et l'étirer doucement en forme de triangle, d'environ 8 pouces (20 cm) à la base, et d'environ 12 pouces (30 cm) de la base au sommet. Plier la pâte en trois et la transférer dans un des plateaux préparés. Déplier la pâte et égaliser à nouveau la forme. À l'aide d'un coupe-pizza, faire 3 à 4 incisions diagonales de chaque côté de la bande médiane qui divise le triangle du sommet à la base. Couvrir la fougasse d'un linge et répéter avec le reste de la pâte.
8
Deuxième levée
Laisser reposer les fougasses environ 10 minutes, puis tirer doucement dans les deux directions pour élargir et allonger la fougasse de quelques centimètres et ouvrir les entailles. Badigeonner la fougasse d'huile d'olive et couvrir à nouveau. Laisser lever les fougasses jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume, environ 1 heure.
9
Préchauffer le four
Environ 20 minutes avant que les fougasses ne soient complètement levées, placer les grilles au tiers supérieur et au tiers inférieur du four et préchauffer à 230 °C (450 °F).
10
Cuire
Cuire les fougasses environ 10 minutes, puis échanger les plateaux du tiers inférieur et du tiers supérieur du four, en tournant chaque plateau d'avant en arrière en même temps. Cuire les fougasses jusqu'à ce qu'elles soient dorées foncées et fermes, de 10 à 15 minutes supplémentaires. Glisser chaque fougasse sur une grille pour refroidir.
