سمك القاروص الأحمر المطهو على البخار
قطّع ثم سلّق سمكة النهاش الحمراء، ثم اطبخها على البخار مع الفطر المجفف ولحم الخنزير وبراعم الخيزران الشتوي. أنهِ الطبق بصب المرق الساخن فوقها والتزيين بدهن الدجاج.
المكونات
سمك القاروص الأحمر (حوالي 750 غرام)
حبة واحدة كاملة
فطر شيتاكي
25 غرام
نبيذ شاوشينغ
25 غرام
زنجبيل (مُقطَّع إلى شرائح)
10 غرامات
ملح ناعم
3.5 غرام
لحم خنزير دهني (مُقطَّع)
50 غرام
لحم خنزير مقدد (مُقطَّع)
50 غرام
مرق صافٍ
200 غرام
براعم الخيزران الشتوي (مُقطَّعة)
25 غرام
قلوب بوك تشوي (مُقطَّعة)
50 غرام
دهن الدجاج
5 غرامات
حبوب فلفل سيتشوان الطازجة
كمية قليلة
البصل الأخضر (مُقطَّع إلى أقسام)
10 غرامات
الخطوات
1
تحضير السمك
قشِّر سمك القاروص الأحمر، وأزل الخياشيم والأعضاء الداخلية، واغسله جيدًا. اقطع علامات متقاطعة بشكل ورقة الصفصاف مربعة قياس 1.7 سم على السمك، ثم اغمره في الماء المغلي لفترة وجيزة ثم أزله، وانثر فوقه ملعقة من الملح الناعم، ورتِّبه بعناية على الطبق.
2
تحضير المكونات المرافقة
اقطع علامات متقاطعة على لحم الخنزير الدهني، ثم قطِّعه إلى قطع بطول 3.3 سم وعرض 1 سم. قطِّع البصل الأخضر إلى أقسام صغيرة، وشرِّح الزنجبيل. شرِّح فطر شيتاكي، وبراعم الخيزران الشتوي، واللحم المقدد، وقلوب بوك تشوي إلى قطع بعرض 1 سم وطول 3.3 سم.
3
طهي السمك على البخار
ضع السمك في طبق تقديم على شكل سمكة، وأضف نبيذ شاوشينغ، وحبوب فلفل سيتشوان، والمرق الصافي. رتِّب بالتساوي لحم الخنزير الدهني، وأقسام البصل الأخضر، وشرائح الزنجبيل، وفطر شيتاكي، وبراعم الخيزران الشتوي، واللحم المقدد فوق السمك، مع ترك عيني السمك مكشوفتين. اطبخه على البخار في قدر بخاري لمدة 20 دقيقة حتى ينضج، ثم أزله. صب المرق من الطبق في مقلاة، وتخلَّص من البصل الأخضر والزنجبيل وحبوب فلفل سيتشوان، ثم اغمر قلوب بوك تشوي لفترة وجيزة في المقلاة، ثم رتِّبها بعناية فوق السمك.
4
إنهاء الطبق
دع المرق في المقلاة يغلي بشدة على نار عالية، وأزل أي رغوة، ثم صبَّه فوق السمك، ورشَّه بدهن الدجاج، والطبق جاهز.
