붕어찜

Name: 붕어찜
Ingredients: 1마리 붕어 (약 750g); 25g 표고버섯; 25g 소흥주; 10g 생강 (슬라이스); 3.5g 가는 소금; 50g 돼지비계 (슬라이스); 50g 햄 (슬라이스); 200g 맑은 육수; 25g 죽순 (슬라이스); 50g 청경채 (슬라이스); 5g 닭기름; 약간 생 산초; 10g 대파 (마디 썬 것)

붉은돔에 칼집을 내고 데친 다음, 마른 버섯, 햄, 겨울죽순과 함께 찌고, 뜨거운 육수를 끼얹어 닭기름을 둘러 마무리한다.

달라요

쉬움

0 즐겨찾기

재료

붕어 (약 750g) 1마리

표고버섯 25g

소흥주 25g

생강 (슬라이스) 10g

가는 소금 3.5g

돼지비계 (슬라이스) 50g

햄 (슬라이스) 50g

맑은 육수 200g

죽순 (슬라이스) 25g

청경채 (슬라이스) 50g

닭기름 5g

생 산초 약간

대파 (마디 썬 것) 10g

조리 방법

생선 준비하기

붕어의 비늘을 긁어내고, 아가미와 내장을 제거한 다음 깨끗이 씻습니다. 생선에 1.7cm 크기의 버드나무 잎 모양 십자 칼집을 내고, 끓는 물에 잠깐 데친 후 건져내어 한 숟갈의 가는 소금을 뿌려 접시에 가지런히 놓습니다.

부재료 준비하기

돼지비계에 십자 칼집을 낸 다음 길이 3.3cm, 너비 1cm의 조각으로 자릅니다. 대파를 마디 썰고, 생강을 슬라이스합니다. 표고버섯, 죽순, 햄, 청경채를 너비 1cm, 길이 3.3cm의 조각으로 썹니다.

생선 찌기

생선을 생선 모양의 접시에 놓고 소흥주, 산초, 맑은 육수를 넣습니다. 생선 눈이 보이도록 돼지비계, 대파 마디, 생강 슬라이스, 표고버섯, 죽순, 햄을 생선 위에 가지런히 올립니다. 찜통에서 20분간 익을 때까지 쪄서 꺼냅니다. 접시의 국물을 웍에 붓고, 대파, 생강, 산초는 건져내며, 청경채를 웍에서 잠깐 데친 후 생선 위에 가지런히 올립니다.