Красный морской лещ, приготовленный на пару
Сделайте надрезы и бланшируйте красного луциана, затем готовьте на пару с сушёными грибами, ветчиной и зимними побегами бамбука. В завершение полейте горячим бульоном и сбрызните куриным жиром.
Ингредиенты
Красный морской лещ (около 750 г)
1 целая
Шиитаке
25 г
Шаосинское вино
25 г
Имбирь (ломтиками)
10 г
Мелкая соль
3,5 г
Свиное сало (ломтиками)
50 г
Ветчина (ломтиками)
50 г
Прозрачный бульон
200 г
Зимние побеги бамбука (ломтиками)
25 г
Сердца пекинской капусты (ломтиками)
50 г
Куриный жир
5 г
Свежие сичжанские перцы
Небольшое количество
Зеленый лук (нарезанный на кусочки)
10 г
Инструкции
1
Подготовить рыбу
Очистите красного морского леща, удалите жабры и внутренности, хорошо промойте. Сделайте на рыбе перекрестные надрезы в форме листьев ивы размером 1,7 см, быстро обдайте кипятком и удалите, посыпьте ложкой мелкой соли и аккуратно выложите на тарелку.
2
Подготовить сопутствующие ингредиенты
Сделайте перекрестные надрезы на свином сале, затем нарежьте кусочками длиной 3,3 см и шириной 1 см. Нарежьте зеленый лук на небольшие кусочки, нарежьте имбирь ломтиками. Нарежьте шиитаке, зимние побеги бамбука, ветчину и сердца пекинской капусты на кусочки шириной 1 см и длиной 3,3 см.
3
Приготовить рыбу на пару
Выложите рыбу на сервировочную тарелку в форме рыбы, добавьте шаосинское вино, сичжанские перцы и прозрачный бульон. Аккуратно выложите сверху на рыбу свиное сало, кусочки зеленого лука, ломтики имбиря, шиитаке, зимние побеги бамбука и ветчину, оставив глаза рыбы открытыми. Варите на пару в пароварке 20 минут до готовности, затем удалите. Вылейте бульон из тарелки в вок, удалите зеленый лук, имбирь и сичжанские перцы, быстро обдайте сердца пекинской капусты в воке, затем аккуратно выложите их сверху на рыбу.
4
Завершить приготовление блюда
Доведите бульон в воке до бурного кипения на сильном огне, снимите пену, вылейте его на рыбу, сбрызните куриным жиром, и блюдо готово.
